1以軟熟前脫澀而分
在樹上軟熟能完成脫澀的甘柿羅田甜柿、次郎等。
在樹上軟熟前不能完成脫澀， 采後必需經過人工脫澀或後熟作用才可食的澀柿。
2以果實外形分
長柿：果實縱徑大於橫徑：橢圓形、卵圓形、圓錐形等類型。
圓柿：果實橫斷面呈圓形， 縱橫徑近似。 有圓形、饅頭形、心臟形等類型。
扁柿：橫徑大於縱徑。 有扁圓形、扁方型等。
方柿：橫斷面近方形或四棱， 縱橫徑略相等。 如四棱形、升底形、高方形、紡錘形等。
其他：除上述四種外形之外， 屬於這一類型的還有如重台形、五棱形、六棱形、八棱形、番茄形等。
3依果大小分
極大：單果實重200克以上。
大果：單果重150～200克。
中果：單果重75～150克。
小果：單果重75克以下。
4按成熟期分
早熟：10月以前成熟的柿子。
中熟：10月上旬至10月下旬成熟的柿子。
晚熟：11月上句以後成熟的柿子。
上述分類法並不是一種完美的方法， 所依據的各個特點：僅識別品種的一些重要方面。
吃柿子需要注意什麼柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道， 其實這種吃法是不科學的。 因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中， 在柿子脫澀時， 不可能將其中的鞣酸全部脫盡， 如果連皮一起吃更容易形成胃柿石， 尤其是脫澀工藝不完善時， 其皮中含的鞣酸更多。
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖類， 且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)， 因此吃後很易被吸收， 使血糖升高。 對於糖尿病人而言， 尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
適可而止 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物， 使這些營養素不能被利用， 故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。 又因為柿子中含糖較多， 所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感， 從而會影響食欲， 並減少正餐的攝入。
吃後漱口 柿子含糖高， 且含果膠， 吃柿子後總有一部分留在口腔裡， 特別是在牙縫中， 加上弱酸性的鞣酸， 很易對牙齒造成侵蝕， 形成齲齒， 故而在吃柿子後宜喝幾口水， 或及時漱口。
如何挑選好柿子現在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子， 但吃起來一點也不甜， 它們很可能是用激素催熟的。 因為從外表上很難區別， 所以建議你先買一個嘗嘗， 再決定是否需買更多。
軟柿子好吃嗎通常成熟的果實營養價值才是最豐富的， 所以能吃軟的時候就不要吃硬的， 這也是自然之道。
