無肉不歡吃出肥胖高脂 易致癌易長斑要當心

現在很多人都提倡素食主義， 不過只吃素不吃肉對身體能量的吸收也是不好的。 而且人們對於肉的鍾愛也是有增無減， 餐桌上， 炒菜時肉類是必不可少的。 還有些人沒有肉就吃不下飯語素食主義形成很大的反差， 雖然只吃素對身體營養有所影響， 但是只吃肉類食品也是會造成身體的負擔。

“無肉不歡”應合理吃肉四注意

吃肉也要有講究， 吃什麼肉怎麼吃也是有禁忌的。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間，

連骨頭都變得軟綿綿的。 但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。

吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。 動物實驗表明， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞， 形成典型的動脈粥樣硬化斑。 因此， 吃瘦肉要適量， 並非多多益善。

豬肉浸熱水損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，

大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨。

另外也要提醒“無肉不歡”的人們， 適當吃肉對身體有好處， 但是不能頓頓、餐餐都離不開肉， 素材和肉類搭配才能讓身體更加健康， 過多食肉尤其是肥肉容易引起膽固醇過高， 使人發胖引起一些疾病。