蛋白質是怎樣減肥的

動物蛋白最優， 但需要一定的經濟實力， 一般家庭難以長期享受。 此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合， 利用蛋白質的互補作用， 同樣可收到理想效果。

蛋白質減肥法建議：選擇優質食物

蛋白質減肥， 對攝取的蛋白質雖然有“量”的要求， 但更重要的是“質”。 換句話說， 蛋白質不是越多越好， 而是越優越好。

所謂優質蛋白， 至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全， 特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡， 接近人體生理需要， 人體的吸收與利用率高。

由此得知， 瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白，

相反， 植物性食物則或多或少地存在缺陷。 如豆類蛋白質缺少蛋氨酸， 大米蛋白質缺少賴氨酸， 花生蛋白質缺少異亮氨酸， 都屬於“不完全蛋白質”， 其吸收與利用率均低於動物性食物。 因此， 動物類蛋白質食物最優， 應列為首選。

蛋白質減肥法建議：每餐只吃一種蛋白質食物

以往認為， 人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物， 這樣可使所含氨基酸起到互補作用， 從而提高營養及瘦身價值， 如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。

但後來發現此法不妥， 因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化， 一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。

由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質， 故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種， 民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。

蛋白質減肥法建議：植物性食品巧組合

動物蛋白最優， 但需要一定的經濟實力， 一般家庭難以長期享受。 此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合， 利用蛋白質的互補作用， 同樣可收到理想效果。

研究表明， 將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用， 能互相取長補短， 改善氨基酸的結構與比例， 將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”， 豆類與穀物就是這樣的“最佳搭檔”。

另外， 也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養價值， 目的是清除過多的纖維素，

而纖維素可妨礙人體對蛋白質吸收。 以大豆為例， 如果整粒食用， 所含蛋白質的吸收率僅68%， 若加工成豆漿飲用， 將纖維素清除， 則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。

蛋白質減肥法建議：合理搭配

為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用， 須在搭配方面下工夫。 通常的蛋白質+澱粉的搭配方式就不科學（如土豆燒牛肉）， 奧妙在於蛋白質與澱粉兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣， 前者需要酸性環境， 後者則最宜於在鹼性環境中消化， 人的胃中鹽酸濃度較高， 利於蛋白質消化， 卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物（如土豆等）消化不良， 產生脹氣等不適感。

與水果同吃也不妥， 水果中的果酸可抑制消化液分泌，

破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶， 進而引起蛋白質消化不良。

和糖搭配也不妙， 因為糖類也可抑制胃液分泌， 並滯留於胃中發酵生氣， 妨礙蛋白質的消化與吸收。

與蔬菜同吃則有利， 蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收， 使蛋白質的吸收率提高30%以上。 同時， 光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈活運作的， 還必須借助於維生素與礦物元素來催化， 而蔬菜無疑是最能滿足這一條件的角色， 與蛋白質堪稱絕配。

蛋白質減肥法建議：三餐品質要穩定

不管食物的品種如何分， 養分的吸收率尚取決於人體的消化功能。 為確保消化功能穩定而高效地吸收蛋白質， 三餐食物品質要相對穩定， 不可時而多， 時而少， 甚至缺乏蛋白質。

道理很簡單， 人體的消化功能不適宜於食譜的急劇變化， 當從一種食物轉向另一種， 特別是由含蛋白質較少而變成較多時， 極易誘發消化功能紊亂。 故要穩定高效地吸收蛋白質， 三餐的蛋白質含量應相對穩定， 大起大落不得。

蛋白質減肥法建議：吃蛋白質食物後勿飲茶

吃高蛋白食物後不要急於飲茶， 否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白。

鞣酸蛋白至少有兩大弊端：一是難以溶解， 使蛋白質無法被人體腸道黏膜所吸收， 無疑削弱了高蛋白食物的營養價值， 造成浪費;二是鞣酸蛋白是一種收斂劑， 有抑制腸道蠕動的消極作用， 容易誘發便秘。 故進餐後不要忙著去端茶杯， 待2小時後再飲不遲。

蛋白質減肥法，其實也是從控制飲食上減肥的方法之一，那麼姐妹們知道這麼好的方法之後，還不趕快去試試。

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