莧菜含草酸嗎？如何烹調有利吸收！

中醫認為莧菜具有清熱利濕、涼血止血、止痢等功效。 夏季炎熱時期， 多吃莧菜便可以清暑熱去夏濕熱， 因此， 大家在夏季餐桌上一定不能少了這道菜哦!莧菜最好最健康的吃法可不能錯過！

莧菜的草酸含量

莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。 紅莧葉片紫紅色， 口感軟糯， 適合用來做湯;綠莧呈葉綠色， 口感較硬， 可用於烹炒;彩莧又叫觀音米莧， 葉脈附近紫紅色， 葉片邊緣部綠色， 口感軟糯， 可用來做湯。 從營養上來講， 紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多， 並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，

需要提醒的是， 莧菜的草酸含量較高， 最好用沸水焯過再烹調， 有利於其中礦物質的吸收。

莧菜、小油菜

不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色， 其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。 此外， 蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。 蔬菜用沸水焯過再烹調， 鈣的吸收率會更好。