孕婦能吃醃制食品嗎

孕婦的飲食是需要非常注意的， 因為孕婦的飲食不僅是關係到自己， 而且也關係到寶寶的發育， 那麼孕婦應該如何注意自己的飲食呢， 我們建議孕婦以及孕婦的家屬要多學習一些孕期的飲食知識， 知道什麼東西適合孕婦食用， 什麼東西不適合孕婦食用才行， 那麼孕婦可以吃醃制食品嗎？

我們知道孕婦的飲食最好的清淡的， 因為清淡的飲食才不會對身體造成傷害， 所謂的清淡飲食就是要少油， 少鹽以及少糖， 下文我們詳細介紹一下醃制食品的危害。

易造成人體維生素C缺乏和結石

醃制蔬菜的過程中，

維生素C被大量破壞， 其成分幾乎“全軍覆滅”。 大量吃醃菜， 會導致人體維生素C缺乏。 因此， 適當吃點醃菜可以增加食欲， 調節胃口， 但若嗜食成癖， 長期食用， 就容易引起各種疾病。

醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣， 食用後會被大量吸收， 在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外， 草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統， 形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

醃制類食品加工過程中會加入很多鹽， 鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質， 可能產生如亞硝酸胺等有害物質。 在醃制的過程中， 如果加入食鹽量少於15％， 蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。 醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加， 兩周後可達到高峰， 並可持續2〜3周。 這樣的醃制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，

常吃對身體不利， 可誘發癌症。 例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。 如果醃菜時放鹽不足10％， 氣溫高， 醃制的時間不到8天， 就會造成細菌大量繁殖， 硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃制不好， 會直接產生致癌物質亞硝酸胺。 此外， 醃制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺， 導致胃癌。 香腸、醃制火腿為了發色、增香、防腐等需要， 人為加入亞硝酸鹽， 也增加了產生亞硝酸胺的可能性， 所以要控制攝取。

影響黏膜系統， 對腸胃腎臟有害

醃制食品的過程中大量放鹽， 會導致此類食物鈉鹽含量超標， 常常進食會造成腎臟的負擔加重，

增大發生高血壓的風險。 此外， 鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜， 常進食醃制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

如何去除醃制食品中的致癌物質

醃制食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺， 亞硝酸胺是一種較強的致癌物。 怎樣才能去除這些醃制食品中的致癌物呢？

鹹魚：水煮

鹹魚， 尤其是粗鹽醃制的海魚含有亞硝基化合物較多。 去除的方法可採用水煮， 能有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦米和蝦皮：水煮+烹調

蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調， 也可以在日光下直接曝曬3〜6小時。

香腸、鹹肉：避免油煎烹調

香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，

但食用時也應避免油煎烹調。 因為油煎會促進亞硝基化合物合成， 使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高， 煎出的油中含量也高。

醃菜：水煮、日曬、洗滌

消除醃菜亞硝基化合物的方法可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

研究發現， 在醃制食品時加入苯甲酸和維生素C可阻止亞硝酸鹽的形成。 每100克醃制食品中加入苯甲酸50毫克、維生素C400毫克， 其阻止率可達80％〜95％， 還可使醃制食品不易變質， 不生長黴菌， 無酸敗和異味。

方便類：只有熱量沒有營養的食品

生活節奏加快使方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）越來越受人們青睞， 很多小孩甚至把方便類食品當作主食來吃。 方便類食品確實味道鮮美， 省時方便，

但其所含營養不全， 其他負面影響也應引起注意。

上文我們介紹了飲食對於孕婦的重要意義， 我們建議孕婦以及孕婦的家屬多學習一些孕期的營養知識， 知道什麼東西可以在孕期食用， 什麼東西最好就不要在孕期食用， 上文提到的醃制食品容易對人體造成傷害， 所以孕婦千萬不要吃醃制食品。