夏季吃燒烤禁忌

一、夏天吃燒烤禁忌

二、夏天如何健康吃燒烤

夏天吃燒烤禁忌

每到夏天,隨著氣溫的升高,很多朋友喜歡在夜晚來到街邊的燒烤攤或大排檔吃燒烤,夏天吃燒烤有哪些禁忌呢?

1、一定要烤熟透

燒烤時如果肉類烤不熟,易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲,食用後會危害健康。 由於肉串烤制時間短,中心溫度達不到殺滅細菌的溫度,肉串外熟內生,吃後易患布魯氏菌病,主要表現是發熱,伴有關節、肌肉疼痛,身體乏力、多汗。

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。

海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。 一般,蒸煮海鮮最安全。 若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。 吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

2、不和啤酒同食

啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。 但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。 當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

3、不宜常吃

作為日常膳食,不太推薦採用燒烤的方式。 這些火烤、煙熏食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質,如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。

肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,同時隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 因此,應儘量減少吃烤肉的次數和數量。

夏天如何健康吃燒烤

1、遵循兩多兩少原則

在食物原料的選擇上,“新鮮”是燒烤所應堅持的最高法則,進而可以考慮“兩多兩少”原則。

“兩多”原則,一是盡可能多選擇蔬菜、水果,如土豆、香蕉、蓮藕,烤一烤別有風味;二是要多選擇新鮮食材、低脂食材,如生鮮羊肉、活魚等。 活魚、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。

“兩少”原則,其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材,二是要少選擇海鮮及加工後的肉製品。

家裡儲藏的臘肉切不可用來燒烤,臘肉含水分少,燒烤容易焦糊,而且臘肉所含的亞硝酸鹽被幹烤後,對人體危害更大。 冷凍的烤腸、魚丸等,裡面含有色素、食用添加劑及多種調味料,不適合用於燒烤。 燒烤食品所需要的所有調味料最好都現烤現加。 另外,不少人喜歡燒烤魷魚、扇貝等,其實海鮮類燒烤不宜多吃,不僅因為海鮮產品都已經過冷凍處理,甚至有些已經過防腐處理,並非新鮮食材,而且海鮮屬於高嘌呤食品,吃多了容易形成痛風。

2、原料提前用醬汁浸泡醃制

業內人士指出,燒烤之前,用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚,不失為一種增強健康保護的好方法。 市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮豔,裡面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分,這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用,它們在鮮肉表面又起到保護作用,阻礙致癌物質的生成;其次,烤肉醬汁中含有澱粉、糖等成分,它們附著在鮮肉的表面,在燒烤時首先吸收炭火的熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦糊。

同時,為了保持烤肉醬汁鮮豔的顏色,人們在燒烤時會有意識地讓火不太大,並且不斷翻轉,不致對食物局部加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。

3、燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛,要慢火烤制,或者在肉食外面用錫紙包裹。 由於肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴於炭火上,生成煙霧是不可避免的,脂肪、蛋白質直接燃燒,會產生苯並芘等致癌物,黏附在食物上,食用後對人體造成危害。

所以,小火慢烤,脂肪分解得慢,不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。 另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹後再燒烤,脂肪滴不出來,產生致癌物的機會也就大大減低。

4、放涼再吃

燒烤做熟後要放一放再吃。 朋友相聚,烤熟一批食物後往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。 但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎症,時間長了還可能會引起惡性病變。 有專家認為,一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。 燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經。

5、吃完燒烤喝杯梨汁

喜歡吃燒烤的人,最好在飯後再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁,這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴,以預防消化道腫瘤發生。

6、選擇衛生條件合法的場所

人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,烤時要烤熟。避免吃露天燒烤,而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的,甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉,不但不衛生還不健康。

5、吃完燒烤喝杯梨汁

喜歡吃燒烤的人,最好在飯後再吃一個鮮梨或是喝上一杯梨汁,這樣可排出因食用燒烤而攝入體內的致癌物———多環芳香烴,以預防消化道腫瘤發生。

6、選擇衛生條件合法的場所

人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,烤時要烤熟。避免吃露天燒烤,而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的,甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉,不但不衛生還不健康。