防癌抗癌的功效
茄子含有的龍葵堿， 能抑制癌細胞的增殖， 具有抗癌功效， 食用茄子可以使消化液分泌增加， 消化道運動增強， 因此對預防胃癌和乳腺癌的療效。
相宜搭配
茄子+菠菜：加快血液迴圈、防癌。
茄子+苦瓜：對心血管有益。
茄子+豬肉：降低人體對膽固醇的吸收。
茄子+黃豆：通氣、順腸。
禁忌搭配
茄子+墨魚：易引起急性腹瀉。
茄子+螃蟹：易損傷腸胃。
食用注意
1、選購茄子時要挑選均勻周正、老嫩適度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、細嫩者為佳， 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質， 具有保護茄子的作用， 一旦蠟質層被沖刷掉，
2、茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白色變成褐色， 如果將切好的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時撈起濾幹， 就可以避免茄子變色。
3、茄子性涼， 虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍患者以及孕婦慎食茄子。
推薦食譜：豆瓣茄子
原料：茄子3個。
調料：豆瓣醬、白糖、食用油、蔥花各適量。
做法：1、將茄子洗淨， 去皮， 切小段， 放入鹽水中浸泡5分鐘， 然後撈出瀝幹。
2、向鍋內放適量油燒熱， 放入茄子， 大火炸軟， 撈出。
3、炸油倒掉， 另起油鍋， 放入豆瓣醬、白糖炒香， 再將茄子回鍋燒入味， 湯汁收幹， 撒上蔥花即可盛出。
功效：本品能清熱涼血、清退癌熱， 對預防乳腺癌有一定的效果。
青豆燒茄子
原料：青豆200克， 茄子200克。
調料：鹽、雞粉、生抽、蒜末、蔥段、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、將茄子去皮， 切成小丁塊， 青豆洗淨。
2、向鍋中注入適量清水燒開， 倒入洗淨的青豆， 煮約1分鐘， 撈出。
3、熱鍋注油燒熱， 倒入茄子丁， 炸至其色澤微黃， 撈出， 瀝幹備用。
4、鍋底留油， 放入蒜、蔥爆香， 倒入青豆， 再放入茄子丁炒勻， 加入鹽、雞粉、生抽， 炒至食材熟軟， 再倒入水澱粉勾芡即可。
