防癌抗癌的功效
扁豆中含有一種蛋白質類物質， 可抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 啟動癌症患者的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對癌細胞有非特異性的傷害作用， 從而起到抑制癌細胞生長的作用。
相宜搭配
扁豆+花菜：補腎健脾。
扁豆+雞肉：添精補髓、活血調經。
扁豆+粳米：健脾養胃、清熱止咳。
禁忌搭配
扁豆+橘子：易導致高鉀血症。
扁豆+蛤蜊：易引發腹痛、腹瀉。
食用注意
1、優質扁豆應新鮮、乾淨、挺實、脆嫩， 沒有劃痕、形狀完好、一折就斷、子粒很嫩， 扁豆用水稍焯後， 用保鮮膜封好， 放入冰箱中冷凍， 可長期保存。
2、扁豆有毒， 但是扁豆越嫩毒素越小， 一定要煮熟了才可以食用， 如果扁豆煮時未變色， 嚼起來生硬， 豆腥味濃， 則一定不能食用， 烹飪前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲， 儘量購買生嫩的扁豆， 一般開水浸泡15分鐘後即可。
3、患寒熱病者不可食用扁豆。
推薦食譜：蒜香扁豆絲
原料：扁豆200克， 大蒜3瓣， 紅椒50克。
調料：鹽、香油、食用油各適量。
做法：1、將扁豆去頭尾和筋， 洗淨後切成絲， 紅椒洗淨， 切絲， 大蒜去皮剁成末。
2、向鍋裡注適量清水燒開後， 加少許鹽和食用油， 然後分別把扁豆絲與紅椒絲焯水， 撈出後放入涼水中浸泡過涼， 以保持口感爽脆。
3、撈出扁豆絲與紅椒絲放入一個大的碗裡， 放入蒜末、鹽、香油， 攪拌均勻裝盤即可。
功效：本品能健脾化濕、和中益氣，
扁豆絲炒豆腐乾
原料：豆腐乾100克， 扁豆120克， 紅椒20克。
調料：鹽、雞粉、水澱粉、食用油各適量， 薑片、蒜末各少許。
做法：1、將豆腐乾洗淨， 切絲， 扁豆擇好洗淨， 切成絲， 紅椒洗淨， 切成絲。
2、向鍋中注入適量清水燒熱， 倒入扁豆， 煮約1分鐘， 撈出。
3、熱鍋注油燒熱， 倒入豆腐乾， 炸約半分鐘， 撈出， 用油起鍋， 放入薑、蒜、紅椒爆香， 倒入扁豆絲、豆腐乾， 翻炒片刻， 加入鹽、雞粉調味， 淋入水澱粉勾芡即可。
