防癌抗癌的功效
青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質。 它可阻止癌細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症的發生率。 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌， 增加食欲， 促進腸道蠕動， 幫助消化， 預防腸癌。
最佳食用方法：大火炒食。
相宜搭配
青椒+苦瓜：促進營養素的吸收。
青椒+空心菜：降低血壓、止痛消炎。
青椒+鱔魚：開胃爽口、降低血糖。
青椒+糙米：防止維生素C被氧化。
禁忌搭配
青椒+黃瓜：影響維生素C的吸收。
食用注意
1、選擇大而飽滿的青椒， 剖開， 去籽， 將5%的純鹼水加熱到90度左右， 然後把青椒放入水中浸泡3-4分鐘，
2、眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒， 火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人應慎食。
3、小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物， 會影響人體對鈣元素的吸收。
推薦食譜：青椒木耳炒馬蹄
原料：青椒100克， 胡蘿蔔100克， 水發木耳50克， 馬蹄90克。
調料：鹽、料酒、雞粉、水澱粉、食用油各適量， 蒜末、蔥段各少許。
做法：1、將青椒、木耳洗淨切成小塊， 胡蘿蔔、馬蹄洗淨去皮， 切成片。
2、向鍋中注入適量清水燒開， 倒入木耳、馬蹄、胡蘿蔔， 煮至沸， 放入青椒， 再次煮沸， 撈出備用。
3、用油起鍋， 放入蒜末、蔥段， 倒入焯過水的食材，
功效：本呂能防癌抗癌， 尤其適宜肺癌和乳腺癌患者食用。
青椒炒雞絲
原料：雞胸肉50克， 青椒55克， 紅椒25克。
調料：鹽、雞粉、豆瓣醬、料酒、油各適量， 薑絲、蒜末各少許。
做法：1、將紅椒、青椒洗淨切成絲。
2、雞胸肉洗淨， 切成絲， 裝入碗中， 放入調味料， 醃漬入味。
3、向鍋中注入適量清水燒開， 放入紅椒、青椒， 煮至斷生， 撈出備用。
4、用油起鍋， 放入薑絲、蒜末， 爆香， 倒入雞肉絲， 炒至其變色， 放入青椒、紅椒炒勻， 加入豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒調味即可。
