維生素C是人體需求量最大的營養素之一， 它是一種抗氧化劑， 保護身體免於自由基的威脅， 同時避免身體出現敗血症。 與其他動物不同， 人體不能通過自身的新陳代謝合成維生素C， 而必需從外界食物攝入。 但要想攝取足夠的維C， 還應注意做好合理搭配。
能促進維C吸收的食物|：
醋
醋可以防止維生素c被破壞， 烹調菜肴時適當加點醋， 不但使菜脆嫩好吃， 而且可以防止維生素c遭到破壞， 因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。
另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用， 比如榨果蔬汁的時候加片檸檬，
澱粉
澱粉對維生素c也有一定的保護作用， 薯類食物煮熟後維生素C的損失並不嚴重就是這個原因， 烹調時勾芡也能起到類似的作用。
香辛料
香辛料富含多酚和黃酮類物質， 它們具有很強的抗氧化能力。 在炒菜熗鍋的時候加入， 不僅增添香味， 更能夠減緩高溫下的油脂氧化， 保護菜中的維生素c等營養成分。
容易破壞維C的元素：
堿
酸能保護維C， 堿則會破壞， 維生素c遇到堿特別不穩定， 容易被破壞， 因此煮蔬菜的時候最好不要加入鹼性的小蘇打。
鹽
烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素c浸析出來， 使其更容易和一些氧化酶接觸， 更容易發生氧化。
氧氣
對維C破壞最大的其實是氧氣， 會與其產生氧化反應， 從而造成損失。 氧氣存在在空氣中， 因此最好的方法是蔬果切開後立即烹煮或食用， 不要讓它們長期暴露在空氣裡。
