材料：熟大米飯400g， 紫茄子350g， 豬瘦肉50g， 青椒、紅椒各25g， 蒜末15g， 薑末、蔥末、料酒、醬油各10g， 精鹽3g， 味精2g， 植物油50g。
做法：
1.將茄子去蒂洗淨， 搌幹表面水分， 豬瘦肉洗淨剁成末， 青椒、紅椒均去蒂， 去籽洗淨切成丁;
2.鍋內放入植物油燒熱， 放入茄子煎透取出， 瀝去油。 鍋內油倒出不用， 再將蔥末、薑末、蒜末下入鍋內熗香， 下入豬肉煸炒至變色， 烹入料酒、醬油炒勻， 加入清水250g燒開;
3.放入茄子燒至熟爛湯濃， 加青椒丁、紅椒丁、精鹽、味精炒勻， 關火備用。 將大米飯分盛兩個碗內， 再分別扣在兩個盤內， 將燒好的肉末茄子分成兩等分，
功效：
健脾和胃、清熱解毒、散血消腫、防癌抗癌， 經常食用可減少患消化道癌的幾率， 也是食管癌、肺癌患者的一款營養食療主食。 茄子所含的生物鹼和其他活性物質都有抗癌活性， 紫茄子含龍葵堿高， 龍葵堿可抑制消化道腫瘤的增殖。
