日本國立癌症預防研究所的科學家對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查， 發現蔬菜有一定防癌作用， 哪些常見的蔬菜有防癌作用呢?
1.胡蘿蔔：肺癌、食道癌、子宮癌
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素， 而胡蘿蔔素是維生素A的一種形式， 維生素A是有效的防癌物質， 對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。 另外， 胡蘿蔔中的木質素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力。
2.茭白、芹菜、蔥蒜：結腸癌
茭白、芹菜類蔬菜富含纖維， 可加快殘渣的排空速度， 縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間。
蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。 大蒜尤其利於預防結腸癌， 可降低結腸癌風險70%。 大蒜最好生吃， 切碎放置10分鐘到15分鐘後吃效果最好。 同時， 捲心菜、麥麩等也是極其重要的預防腸癌的食物。
3.香菇、金針菇：肝癌、食道癌、腸癌
富含多糖類物質的食用菌尤其是香菇， 防治癌症範圍廣泛， 有“抗癌第一菜”美譽， 可以促進機體產生免疫能力， 抑制腫瘤細胞生長， 幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。
4.紅薯：結腸癌、乳腺癌
紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質， 可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
5.花椰菜：胃癌、肺癌、食道癌
花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶。
丹麥、英國和芬蘭的一些獨立研究顯示， 少量花椰菜(每天100克)就可以降低前列腺癌和肺癌的風險。
6.番茄：前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。 它又是很強的抗氧化劑， 可殺死人體內能導致老化的自由基。 攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率， 並對胃癌、肺癌有預防作用。
無論以何種方式吃番茄都有益健康， 新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司， 都能起到一定功效。
7.蘆筍：皮膚癌
蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分， 對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。
