許多人為避免浪費，
把剩飯加熱後再吃。
但研究發現，
剩飯重新加熱後再吃則難以消化，
時間長了還可能引起胃病。
因為米飯的主要成分是澱粉，
澱粉在加熱到60攝氏度以上時會逐漸膨脹，
最終變成糊狀，
這個過程稱為“糊化”。
人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。
而糊化的澱粉冷卻後，
會產生“老化”現象，
人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。
所以，
長期食用這種重新加熱的剩飯，
容易發生消化不良甚至導致胃病。
另外像一些蔬菜類的食物最好是現炒先吃，
寧肯少做點也別留到下頓，
尤其是隔夜的和容易受到細菌污染產生亞硝酸鹽（肉類加工品基本有含）， 該鹽吃到肚內能轉變成致癌物質亞硝胺， 這東西跟胃腸道癌症密切相關。 因此實在吃不完最好倒掉。 魚肉蛋類的是可以隔夜但最好還是當天做當天吃完。
