多數急性起病， 症狀輕重不一， 主要表現為上腹飽脹， 隱痛， 食欲減退， 噯氣， 噁心， 嘔吐， 嚴重者嘔吐物略帶血性， 由沙門菌或金葡萄及其毒素致病者， 常於進食物數小時或24小時內發病， 多伴有腹瀉， 發熱， 嚴重者有脫水， 酸中毒或休克等， 實驗室檢查周圍血白細胞數增加， 中性白細胞增多， X線檢查見病變粘膜粗糙， 局部壓痛， 激惹， 內鏡檢查見胃粘膜充血， 水腫， 滲出， 斑點狀出血或糜爛等。
急性胃炎患者的飲食療法
1、多飲水， 以補充因吐瀉損失的水和鹽。 具體方法是：用溫的淡鹽水(開水、粗鹽)、淡紅茶水、煮菜水交替飲用。
2、患者嘔吐停止、腹瀉次數減少後， 選喝少量小米米湯或稀藕粉， 以後逐漸吃些粥、煮軟的細麵條、薄面片等。 還要繼續多飲水， 不要急於吃肉、蛋等含蛋白質與脂肪多的食物和易引起脹氣的和食物纖維多的食物， 如牛奶暫時不要食用。
3、病情緩解後， 例如腹痛止、便次少、體溫接近正常後， 可以開始吃雞蛋湯、蒸雞蛋羹、優酪乳、粥、麵湯、蘇打餅乾、烤麵包乾、清蒸或清燉鮮魚、瘦肉泥、嫩菜葉等。 每餐食量宜少。
4、恢復期宜吃易消化、刺激性小和脹氣性輕的食物， 儘量做得軟爛清淡一些。
急性胃炎的治療方法
1.一般治療：儘量臥床休息， 病情輕者口服葡萄糖--電解質液以補充體液的丟失。
2.對症治療：必要時可注射止吐藥、解痙藥：如顛茄， 1日3次。 止瀉藥：如思密達， 1日2～3次。
3.抗菌治療：抗生素對本病的治療作用是有爭議的。 對於感染性腹瀉， 可適當選用有針對性的抗生素。 但應防止濫用。
