生活中很多人都喜愛吃藕， 同時蓮藕的好處及做法也有很多， 它不僅可以炒來吃還可以煲湯， 特別是秋季吃蓮藕可以養生， 特別是蓮藕的藕節是最營養的， 可以很好的健脾同時還有養血止血的攻效， 對於女性還可以改善氣血， 但是藕片為什麼會變黑呢， 藕片發黑有毒嗎？相信大家都很好奇吧， 下面我們就一起來看看瞭解下吧。
蓮藕中的多酚類物質， 在多酚氧化酶（PPO）的作用下， 氧化為被稱為“醌”的化學物質， 這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。 實際上， 切開的蘋果變成褐色， 放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，
從藕為什麼會變黑的原因上看來， 變黑的蓮藕是能吃的， 但是是因為放得太久了還吃， 肯定就不新鮮了， 就不要吃了。 潔白的蓮藕已經變黑， 要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化， 也是蓮藕營養在損耗的徵兆。 這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類， 藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變， 此時藕的營養就降低了， 其養生功效也大打折扣。
1、炒藕絲時， 藕絲通常會變黑， 如果一邊炒一邊加些清水， 炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色， 可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹， 就可使其保持玉白水嫩不變色。
3、將嫩藕切成薄片，
4、藕片切好後， 浸泡在清水中， 一方面洗去其中的粘性物質， 另一方面， 防止其變色， 炒出其色不好看。
5、煮藕時忌用鐵器， 會使藕發黑。 所以最好用不銹鋼鍋具。
6、先取一盆清水， 再切半個檸檬， 將檸檬汁擠入水中， 也可以向水中加5克鹽、1片維生素C， 將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出， 再進行加工， 藕就不會被氧化了。
以上說的就是藕片發黑有毒嗎的講解， 藕片發黑是沒有毒的， 是因為切片後與空氣接觸被氧化才變成黑色， 可以按照以上六種說法來預防藕片變黑。 不過買回來的新鮮藕不要存放太久， 放久了沒有那麼新鮮， 味道及口感也不會那麼的爽口，
