相信很多家庭的早餐中都會出現雞蛋的身影， 因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和氨基酸， 是人體骨骼發育所必不可少的。 而且雞蛋的口感也比較好， 因此老少皆宜。 所以我們經常可以看到很多老年朋友在菜市場中都會購買大量的雞蛋， 可是熟的臭雞蛋能吃嗎?針對這個疑問， 接下來的時間就請朋友們和我一起進入到今天的學習內容。
能吃， 但要少吃。 夏天雞蛋容易變質， 有特殊愛好者覺得變質的臭雞蛋有一種特殊的香味， 感覺比較好吃。 但臭雞蛋本身營養已經破壞而且其含有的有毒物質有致癌作用。
蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外， 還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。 其中有些是使蛋變色和惡臭的來源， 如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。 感染黴菌的蛋可有黴菌色素， 黴菌等特有的黴臭味。 如果感染了產毒黴菌，
相信通過上述我們大家的學習， 廣大朋友們對於熟的臭雞蛋能吃嗎， 心中也已經有了屬於自己獨特的見解和更標準的答案。 當然我想告訴大家的是， 任何臭的東西都是不能再吃的， 因為這已經發生了變質。 一些真菌已經覆蓋在了食物上， 只是我們肉眼看不到而已， 但還是希望朋友們不要去冒險。
