臘魚如何保存

可能大家在生活中都會見到臘魚吧， 因為臘魚是一種比較常見的臘味， 它是很多消費者的追求。 然而， 對於這種比較受到消費者青睞的食物， 我們應該要懂得怎麼去保存它， 這樣才可以保證我們做出來的臘魚放置時間較久， 又不會影響臘魚的獨特氣味。

希望大家能夠好好學習一下文章的保存方法。

如果我們在生活中懂得如何去保存臘魚， 就可以讓我們製作出來的臘魚保存時間延長， 不會影響到食物的衛生， 又不會造成食物的浪費。 現在就讓我們一起來學習一下臘魚的保存方法吧。

臘魚是很多人喜歡吃的臘味，

很多人到了秋冬後都會製作一些臘魚自己吃， 但是， 不少家庭製作的臘魚味道不對勁， 沒有正常臘魚該有的味道， 有一種變味的感覺， 而且， 每到春天的時候， 家裡儲藏的臘魚就發黴了。 臘魚的製作和保存都是有小道道的， 操作不當， 臘味就很難吃了， 也保存不久。

殺魚的時候， 首先要去乾淨魚肚裡的脂肪塊。 魚油有一股腥味， 有些魚類的魚油泥腥味還非常濃重， 因此， 如果帶著魚油進行臘制， 可能最終得到的臘魚會帶著濃重的腥味， 且魚油被曬融化， 浸潤了整塊臘魚， 還很難曬乾透， 容易以後發黴變質。

此外， 魚腹的黑膜也要徹底刮乾淨。 多數魚類的內腹部黑膜是有苦味和腥臭味的， 如果不把黑膜去掉，

不但臘魚看起來欠雅觀倒味口， 吃起來也味道不當。

根據口味， 臘魚所用的調料很多， 花椒、辣椒、胡椒、八角等等， 但不管哪種風味， 鹽都是主打。 不管哪種風味的醃制， 在臘曬之前， 最好都用溫水沖刷洗一下魚， 洗去表面未吸收的鹽分和調料殘渣， 最主要的是洗去醃制後產生的一層粘性物質， 然後再臘曬， 這樣臘魚能更快曬乾， 在臘制過程中遇上陰雨天氣不易黏乎， 以後保存的時候也不易返潮。

有人擔心水洗後會洗去臘魚中的調料味道， 其實， 這不用擔心， 只是快速沖洗刷洗一下， 洗去的只是表面的浮渣曬制的時間不能太長， 曬的時間過長， 臘魚上的油脂會轉化成苦味的物質， 讓臘魚未經儲存即以變味了。 一些魚肌肉裡脂肪太多，

臘曬過長中油脂會滲出來， 讓臘魚看起來總是濕潤的， 很多人以為臘魚的水分沒有曬乾， 長時間晾曬， 其實， 只要魚肉敲起來有硬度聲， 或是用手捏一下有硬感即可。 ， 經過長時間醃制， 魚肉已經把調味的味道吸收了。

肉蠅喜歡叮肉類並下蛆， 很多人家臘魚的時候最苦惱的就是肉蠅的光顧了。 臘魚被肉蠅下蛆後， 只能扔掉， 或是採取殺蠅蛆措施了， 比如火烤煙熏等。 需要注意的是， 蠅蛆帶有一種特有的辣澀味， 臘魚身上的蠅蛆必須要剔除， 不能把蠅蛆殺死在魚肉裡， 否則， 以後臘魚就會帶辣澀味。

通過文章的詳細介紹， 相信大家對臘魚如何保存應該有一定的瞭解了吧。 如果你們的家庭有製作臘魚的習慣，

那你們學習臘魚的保存方法是非常有必要的。 如果我們在市場買來太多的臘魚， 我們也要知道如何去保存這種食物， 這樣才能都保證食物不造成浪費。