崔正植教授說, 這是韓國保健福祉部在SARS後的研究, 還發現其有降脂功效。 泡菜中的辣椒可加快脂肪代謝, 大蒜、生薑殺菌、增強免疫力, 白菜的粗纖維有助降脂, 乳酸也有助於油脂代謝。
對於平時不習慣吃辣的人, 有兩個注意事項:1、最好是早餐和午餐食用泡菜, 因為晚餐吃泡菜易反胃燒心。 2、泡菜儘量避免與蛋類、海鮮等同時食用。 因食用泡菜後, 人體免疫系統受到刺激, 如食用蛋類、海鮮等, 會造成自身免疫耐受性降低, 出現免疫損傷。
吃泡菜前半小時吃200~300毫克的維生素C, 可預防口腔潰瘍和胃腸炎。 吃泡菜時,