其實, 真的沒有必要刻意地吃素食, 保障營養供應、維護身體健康的基本原則是“食物多樣化”, 在動物性食物和植物性食物這兩大類食物中, 如果完全素食, 那就放棄了幾乎一半的食物種類。
現實的情況是, 吃素食的確在為數不少的人群中流行, 他們這樣做自然有其道理, 但這些道理未必都符合營養學的規律。 因此, 如何科學地吃素食?還真的大有搞清楚的必要。
植物性食物最難以保障供給的人體必需營養素中的優質蛋白、血紅素鐵、維生素A和維生素D, 還是有辦法解決的。 如大豆、堅果供應優質蛋白,
大家對維生素A、維生素E、維生素C乃至B1、B2都比較熟悉, 可對維生素B12就很陌生了。 傳統認為維生素B12與一種叫做“巨幼紅細胞性貧血”有直接關係, 而我們今天重點要談的是近些年發現的維生素B12與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關係。
大量的病例和研究證實, 血液中的“同型半胱氨酸”水準升高, 是導致低密度脂蛋白氧化、從而發生動脈硬化的獨立因素。
這一機理也解釋了為什麼有些人群不吃動物性食物反倒出現動脈硬化的原由。