此時產出的鱸魚肉質肥美， 營養豐富， 還有潤燥和養胃的雙重作用， 是秋季滋補的首選。
鱸魚味甘性平， 能補肝腎、健脾胃、化痰止咳， 對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說， 有非常好的滋補作用。 它秋後始肥， 到了秋末冬初， 體內積累的營養物最豐富。
此外， 鱸魚還有以下五個營養功效
1.鱸魚有治消化不良的功效：鱸魚1條， 去內臟及鱗， 加蔥、薑， 久煎極熟， 吃肉喝湯。 每日1次。
2.鱸魚治小兒疳積、消瘦的功效：鮮鱸魚肉50克， 牡蠣20克， 陳皮10克， 同煮湯食用。
3.鱸魚有治脾虛止瀉、慢性胃痛的功效：鱸魚肉50克， 白術15克， 陳皮10克， 同煮湯食用。
4.治手術後傷口難癒合、妊娠水腫、胎動不安：鱸魚1條， 去鱗、鰓及腸雜， 北芪40克， 鹽、水各適量， 同蒸熟食用。
5.鱸魚有治小兒百日咳的功效：鱸魚鰓不洗曬乾， 水煎服;或焙黃研末開水沖服。 每次用鰓1個， 每日2次。
鱸魚肉為蒜瓣形， 最宜清蒸
清蒸的做法如下：新鮮鱸魚洗淨後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥薑， 將魚放在上面， 在魚肚裡和魚身上放兩片薑;蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油， 撒點蔥絲， 熱鍋燒油， 淋在上面就行了。
口味重的， 可以嘗試做香辣豆豉蒸鱸魚。 做法是將魚頭、魚尾切下， 魚背部用刀切成約1釐米寬的塊。 撒上鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘。 魚頭魚尾魚身都放在盤子裡， 撒滿豆豉。 上蒸鍋蒸8分鐘， 關火後再虛蒸5分鐘。 將小蔥、紅甜椒撒上，
貼士
秋末冬初， 成熟的鱸魚特別肥美， 魚體內積累的營養物質也最豐富， 是吃鱸魚的最好時令。
切魚方法：
1、魚肉質細， 纖維短， 極易破碎， 切魚時應將魚皮朝下， 刀口斜入， 最好順著魚刺， 切起來更乾淨俐落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑， 所以切起來不太容易， 若在切魚時， 將手放在鹽水中浸泡一會兒， 切起來就不會打滑了。
