如何處理剩菜？提高食用的安全度

很多朋友炒菜剩下以後， 本著節儉的原則， 通常會剩到下頓食用。 剩菜並非一概不能吃， 如果處理得當， 在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月， 在冷藏室中也能存放3至4日。 但在吃之前一定要徹底加熱。 下面就來看看如何健康處理剩菜。

如何處理剩菜

首先， 這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。 比如對於牛羊豬等紅肉， 烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度， 肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。 而雞鴨等禽肉在烹飪時， 溫度至少要達到74攝氏度。 所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘，

才能達到殺菌目的。 為方便檢測， 這些機構建議購買一個家用食品溫度計。

其次， 在保存階段， 剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。 如果剩菜在室溫下放置超過2小時， 或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時， 就應該將其丟入垃圾箱。

剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。 為了迅速讓剩菜降溫， 可以採用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。 熱食品可以直接放進冰箱， 也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。 食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。

再次， 在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時， 須將其加熱到74攝氏度以上。 如果需要解凍， 使用微波爐是最快且安全的方法。

那麼， 怎樣處理這些剩菜，

提高食用的安全度呢?

炒完菜不要反復翻騰

炒完菜後在室溫下來回翻騰， 細菌會繁殖得很快， 不利於保存。 做好菜後如果擔心吃不完， 可以先把菜盛出一半， 放在冰箱裡， 這樣可以減少細菌增長的數量， 減少亞硝酸鹽， 提高食物的安全度。 肉類擱冰箱裡下次要徹底熱透， 還可以再吃。 如果是蔬菜類， 炒完後應馬上放進冰箱。

剩魚、肉菜沒有亞硝酸鹽的問題， 但並不意味著可以反復加熱。 建議大家把菜品分成幾份， 每次拿一份吃， 這樣每份菜只加熱一次， 可以避免反復加熱造成的營養流失。

區分是肉菜還是蔬菜

不同的食物保存難易程度不同， 吃的順序也不一樣。 炒好的蔬菜最難保存， 應先把蔬菜吃掉。 其次，

海鮮等菜品抵抗細菌的能力特別差， 腐敗得特別快， 在低溫下還容易滋生一些適冷菌， 不太安全， 也要儘快把它們吃掉。 紅燒魚之類， 因為比較鹹， 可以排在第三位。 排在最後的是紅燒肉、醬肘子之類的， 相比較而言， 如果不翻騰， 可以再放一頓。

切忌一次熱很多菜， 吃不完再往冰箱裡放。

加點作料可阻斷致癌物

吃剩菜不可避免， 但加一些預防癌症的配料， 可以降低吃剩菜的危險。 蒜泥、新鮮的薑汁、檸檬汁、醋、鮮辣椒、維生素C 等， 這些配料裡面都有一些抗氧化或者還原性物質， 涼

拌菜的時候加點， 可以阻斷亞硝酸鹽在胃裡形成亞硝胺， 起到防癌的作用。 所以用餐時， 可以配點大蒜、香蔥、橘子、柳丁等。 此外， 如果同時攝入維生素C 和類黃酮，

也可以降低癌症的風險。