巧吃羊肉火鍋 滋補強身不上火

俗話說， “秋冬羊肉賽金丹”。 每到秋冬季節， 鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品， 備受青睞。 但有人認為羊肉性溫熱， 常吃容易上火， 出現口舌生瘡的症狀。 那麼， 真的是這樣嗎?

羊肉雖好， 也並非人人適合。 人的體質有陰陽寒熱之分， 有五心煩熱、口乾咽燥， 神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者， 或高血壓、糖尿病、肺結核等病人就不能多吃羊肉， 否則極易上火。

那麼， 怎樣吃才能減輕上火的症狀呢?

根據中醫理論， 羊肉配著豆腐和白蘿蔔吃最好。 中醫講究“熱則寒之”的食療方法， 所以吃羊肉應該搭配涼性和甘平性的蔬 菜，

能起到清涼、解毒、祛火的作用， 而豆腐不僅能補充多種微量元素， 其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;同時， 蘿蔔性涼， 可消積滯、化痰熱， 還可除羊肉膻味。 羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發性脂肪酸， 這就是羊肉中膻氣的來源， 如果每1000克羊肉放入250 克白蘿蔔或胡蘿蔔同煮， 羊肉膻味即可祛除。

羊肉火鍋怎樣吃最健康呢?

1.怕冷的人， 可以選擇滋補湯或帶辣味的湯， 進一步促進血液迴圈;不怕冷的人， 宜選擇清湯， 避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

2.芝麻醬含能量比較高， 富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素， 維生素E又特別豐富， 滋補作用較強， 對於改善血液迴圈和提高抗寒能力都有幫助，

適合怕冷和瘦弱 的人。 反之， 身體壯實甚至發胖的人， 可以用一些脂肪含量低的海鮮汁蘸料。 至於紅油或香油蘸料， 營養價值低， 油脂多， 不是理想的選擇。

3.從主料的選擇來說， 瘦弱者可以多選羊肉， 紅色的薄切細嫩羊肉最好。 而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量， 增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例， 不吃內臟， 減少升高血壓和血脂的危險。

4.從配菜來說， 身體瘦弱的人最好是在開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等澱粉類食材。 它們有健脾胃的作用， 又富含多種礦物質和維生素。 以它們作為 主食， 既能提高主食的營養品質， 又能避免吃進去太多高脂肪肉類， 給消化系統帶來沉重負擔。

而身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜， 以及各種蘑菇， 下點 豆腐， 減少肉類的比例。 綠葉蔬菜適合各類人， 可隨時加入。

羊肉五禁忌：

1.部分病症忌食羊肉經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者， 或腹瀉者， 或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2.不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用， 不利於體內陽氣的生髮， 與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3.忌與西瓜同食吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。 這是因為羊肉性味甘熱， 而西瓜性寒， 屬生冷之品， 進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用， 且有礙脾胃。

4.忌與茶同食茶水是羊肉的“剋星”。 這是因為羊肉中蛋白質含量豐富， 而茶葉中含有較多的鞣酸，

吃羊肉時喝茶， 會產生鞣酸蛋白質， 使腸的蠕動減弱， 大便水分減少， 進而誘發便秘。

5.不宜與南瓜同食中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。 這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物， 如果放在一起食用， 極易“上火”。 同樣的道理， 在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。