腐竹看起來只有薄薄的一層皮， 其實， 很多人都不知道， 它是用豆漿加工而成的， 吸收了其精華， 在豆製品中營養最高。 營養學資料表明， 腐竹含豐富蛋白質而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 濃縮了豆漿中的營養有關。
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。 這是因為腐竹中谷氨酸含量很高， 是其他豆類或動物性食物的2～5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外， 腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量， 達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。 其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
【如何選購】
色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時， 取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色， 有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時， 取樣品腐竹直接觀察， 然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀， 質脆易折， 條狀折斷有空心， 無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時， 取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時， 取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟， 細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
【適用人群】
腐竹的營養價值雖然高， 但有些人， 如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃， 否則會引起血液中非蛋白氮增高， 加重病情。 糖尿病酸中毒病人以及痛風患者， 或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
