吃魚前， 必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。 這個過程看似簡單， 卻藏著不少學問， 有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。
魚身上最寶貝5部位
魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠， 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。 具體方法是：將魚鱗刮下， 洗淨。 下入放滿水的鍋中， 加點醋， 使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態， 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化， 湯汁黏稠之後， 關火， 將其晾涼， 置於冰箱冷藏成凍。 食用時， 將魚鱗凍拌入調料即可。
魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎， 進入胃裡後， 胃酸會將其魚骨部分軟化， 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓， 也就是魚脊柱中的白線。 此外， 魚骨還可以加醋熬湯， 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟， 多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
魚鰾。 魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。
魚肝。 魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方， 比如， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，
魚腸。 魚腸含脂肪低， 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值， 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化， 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心， 就不建議吃。
4步蒸出美味魚肉
去腥。 除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。 其次， 洗魚時最好選用溫水，
入味。 魚洗淨後， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩釐米， 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味， 也易於做熟。 然後， 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒， 用手抹開， 醃制10分鐘， 以便更好地入味。
提鮮。 與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”， 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右(10℃下)。 因此， 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美， 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡， 放上魚， 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。 再淋上蒸魚豉油， 切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。
火候。 魚的重量應該控制在600克左右， 這樣體積的魚在烹調時火候好把握， 而且擺在魚盤中， 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘， 蒸好後即可開鍋食用。
