味精是人們烹飪的常用調味料， 能讓食物味道更鮮美可口。 但味精可不是什麼菜都能放的， 食品專家表示， 以下這五種菜絕不能放味精， 否則可能隨時中毒， 甚至致癌。
五種菜不要放味精
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大，
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
教你自製3種健康味精
香菇粉：幹香菇(150克)， 擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗)， 用手掰成小塊兒， 放入攪拌器裡打碎成粉末， 放入密封瓶中保存即可。
用法：香菇粉可以放入各種湯裡， 還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中， 用來代替味精， 用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些， 味道非常好。
紫菜粉：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒， 放入攪拌器裡打碎成粉末，
用法：紫菜粉可以放入各種湯裡和炒菜中， 味道非常鮮美， 用量大約在1茶匙(5克)左右。
小魚粉：將幹的小銀魚(大約200克)， 去掉內臟， 放入鍋中， 用小火慢慢烘乾， 將炒出的雜質倒掉不要。 將炒好的魚自然冷卻至幹， 然後放入攪拌器裡打碎成粉末， 放入密封瓶中保存。
用法：這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味， 用量根據自己的喜好， 1/2茶匙(3克)可供大家參考。
