稀飯與乾飯的原料同為大米， 但由於烹調方法不同， 進入人體後其血糖指數相差懸殊。 研究發現， 大米烹調成稀飯進入人體後其血糖指數較乾飯顯著增加， 其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。
據專家介紹， 這主要是因為大米烹調為稀飯後， 澱粉結構發生改變， 許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖， 後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內升高。
糖尿病患者可能聽過這樣一個說法：“一碗粥就是一碗糖水”， 這是因為傳統的粥主要以白米為原料，
糖友喝粥不妨加點雜糧豆
因此， 有糖尿病史的病人， 經常吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物， 如米湯、麵糊、米粉等， 可使血糖發生較大波動， 不利穩定病情， 應儘量不吃或少吃這類食物。 喜歡吃稀飯米粥的糖友， 可在做稀飯或米粥的時候多放一些豆類等雜糧， 以高低搭配降低食物的血糖指數。
因此， 為了嚴格控制餐後血糖反應， 糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料， 包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等， 因為按照同樣澱粉含量相比， 它們的餐後血糖反應特別低，
不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材， 少加棗和葡萄乾等甜味食材， 更不要加糖。 宜用燕麥、大麥來增加粘稠感， 因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖， 餐後血糖反應較低。
