1.洋蔥 洋蔥中含有一種精油， 可降低血脂中的膽固醇， 增強高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性， 對改善動脈粥樣硬化很有益處。 洋蔥生吃效果最佳， 炒時不宜炒得過久， 以免有效成分揮發。
2.綠豆芽 綠豆芽雖長的普通， 但降血脂效果驚人。 綠豆基本不含維生素C， 而綠豆芽的維生素C含量卻可達36毫克， 有效促進膽固醇排泄。 綠豆芽的膳食纖維也能幫助清除體內膽固醇。 綠豆芽適宜烹炒， 油與鹽不宜放得太多， 炒時最好加些生薑絲和醋， 薑性熱， 能抵消豆芽的寒性， 醋可減少豆芽中維生素的損失。
這4類食物是：
1、豆製品， 尤其是國外有豆制的代肉類， 如豆制漢堡包、豆制熱狗、豆製冷切肉， 以及豆奶等。
2、硬殼果， 每天吃一把杏仁。
3、黏膠可溶性纖維素， 這在歐美有商品。 還有燕麥麩穀物、大麥湯等不溶性纖維素。
4、增加植物固醇的人造奶油， 這在歐美有商品， 和我們國內現有的人造奶油不同。 這些食物還包括花椰菜、胡蘿蔔、紅辣椒、番茄、洋蔥、羊角豆、茄子等。
食譜如早餐喝豆奶、燕麥麩粥、水果、杏仁、燕麥麵包及果醬和增加固醇的人造奶油。 午飯吃豆製冷切肉、麥麩麵包、黃豆湯及水果。 晚餐可吃各種炒蔬菜、豆腐、水果及杏仁。 點心可用硬殼果、優酪乳及加上可溶性纖維素的豆奶。 除此以外， 當然不應吃高膽固醇食物、高飽和脂肪食物及動物脂肪。 不過該文作者認為， 即使不能完全達到他們所要求的素食， 但盡可能的多用以上4類食品， 可以一步一步增加， 對降低膽固醇還是有好處的。
通過以上幾段文字到一個詳細的講解， 相信大家對於降膽固醇的蔬菜這個問題， 應該都有了一個更加科學全面的認識了吧!除此之外， 我還要說明一下，
