如何選購到含鐵高的蔬菜和水果

一般來說， 動物性食品中的含鐵量及鐵吸收率都高於植物性食品， 這也是以穀物為主的貧困地區或食素者貧血高發的主要原因。

綠葉蔬菜和水果中鐵的含量雖然低於動物性食品， 但由於其中富含維生素C和有機酸， 能夠促進鐵的吸收。 新鮮的芹菜， 油菜， 番茄， 柑橘， 杏， 紅棗， 楊梅， 沙棘等蔬菜水果中維生素C及鐵的含量較高。

那麼， 在購買蔬菜和水果時如何判別哪些含鐵更為豐富， 哪些缺少鐵呢？

缺鐵的葉片在葉脈間不呈綠色而呈黃色。 有些甚至呈白色， 嚴重缺鐵時葉緣焦枯， 但葉脈仍保持良好的綠色，

柑橘缺鐵， 其果實變小變硬， 色澤暗淡， 缺少汁水， 味道較酸， 楊梅缺鐵， 其果實瘦小， 色淡， 紅色素不能夠充分發育， 味兒不甜。 因此， 當您在選購水果蔬菜時， 一定要注意缺鐵的現象， 以保證食物中含有足量的鐵和食物的美味。

然而， 茶葉及蔬菜中的棉酸， 菠菜中的草酸都可減低人體對鐵的吸收。 因此， 提倡大家在飲食結構上注意葷素搭配， 混合膳食， 以及進食鐵強化食品， 從而保證鐵的攝入量充足， 才能有效防治貧血。

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