在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶, 可以分解亞硝胺, 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同, 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質, 具有抗菌消炎, 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維, 可以防止便秘, 有清腸作用。
《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑, 令面光澤”的功效。 現代研究發現, 豌豆含有豐富的維生素A原, 這種物質可在體內轉化為維生素A, 而維生素A具有潤澤皮膚的作用, 而且是從一般食物中攝取,
2.增強人體免疫功能
營養學家發現, 豌豆中的蛋白質含量豐富, 並且含有人體所必需的8種氨基酸, 常吃有助增強人體免疫功能。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素, 食用後可防止人體致癌物質的合成, 從而減少癌細胞的形成, 降低人體癌症的發病率。
4.通利大腸
豌豆中富含粗纖維, 能促進大腸蠕動, 保持大便能暢, 起到清潔大腸的作用。
5.護眼功效
豌豆中的蛋白質含量豐富, 胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低, 還富含維生素A, 有護眼的食療功效。 整天對著電腦的上班族可將胡蘿蔔、豌豆、玉米一起炒著吃, 味道鮮美。
選購豌豆的要點:
做菜吃的豌豆有三類。
1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種, 青莢豌豆顏色好, 鮮味足, 粳性。
2.白莢豌豆鮮味淡, 糯性, 早熟豐產, 不僅莢色淡, 豆粒顏色也淡。 一般, 莢果扁圓形的最好, 莢果為正圓形則過老, 筋(背線)凹陷也表示過老;手握一把時哢嚓作響表示新鮮程度高。 豌豆上市的早期要買飽滿的, 後期要買偏嫩的。
3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。 寬莢豌豆莢色淡綠, 味淡, 鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃。
4.莢粒兼用豌豆, 莢肉肥厚, 豆粒大, 味甜脆, 吃口好, 但不可炒過頭。
豌豆粥
材料:豌豆50克, 糯米100克, 大棗適量。
做法:
1.將豌豆洗淨, 糯米淘洗, 同放入鍋中。
2.加水煮粥, 不停攪拌, 煮至粥稠米爛即成。
五彩豆腐羹
材料:豌豆100克, 豆腐乾100克, 胡蘿蔔100克, 適量高湯, 水澱粉、薑、鹽、香油少許。
做法:
1.豆腐乾、胡蘿蔔切丁, 待用。
2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿蔔丁焯一下。
3.起油鍋, 下薑片炒香, 加適量高湯, 放入焯過的蔬菜, 小火煨5分鐘。
4.開鍋調味後勾芡, 淋少許香油即成。
清水豌豆
材料:豌豆半斤, 鹽5克, 香葉3片, 花椒3克。
做法:
1、將豌豆剝好, 用清水洗淨, 在鍋中注入高於豌豆表面約2釐米高的清水, 並同時加入所有調料, 煮開。 開鍋後, 保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘。
2、關火後, 將豌豆浸泡在水中放涼, 最好放置一夜再吃, 以便更好入味。