大量吃紅肉可能是導致關節炎的一種奇特的危險因素， 或者吃紅肉可能是某個人群的特點， 他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。
英國研究人員最近研究發現， 大量吃紅肉會增加患風濕性關節炎的危險， 該病無法治癒， 是—種可導致人殘疾的疾病。
一項以生活在歐洲的25000人為物件所進行的研究顯示， 那些常吃紅肉的人患風濕性關節炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍。 那些大量攝取蛋白質的人———包括其他的肉類以及植物蛋白， 患風濕性關節炎的危險同樣較高， 不過攝取脂肪似乎不會增加該危險。
風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病， 是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。 發表在最近出版的《關節炎與風濕病》雜誌上的一份研究報告稱， 攝取肉類也許會以某種方式導致人體攻擊與食物類似的成分。 肉類中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏， 於是人體就產生了抗膠原的抗體。
研究人員對志願者的資料進行了分析。 這些志願者每週每天都吃比較精細的食品， 取血樣化驗可確認他們大多數都吃了含有各種營養成分的食品。 研究人員對這些志願者進行了10年以上的跟蹤調查。 調查結果顯示， 約有35人患了風濕性關節炎， 而這些風濕性關節炎患者很可能以前吸過煙，
研究人員說， 吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因數， 但並沒有證據表明有什麼成分與風濕性關節炎有重要聯繫。 大量吃紅肉可能是導致關節炎的一種奇特的危險因素， 或者吃紅肉可能是某個人群的特點， 他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。
