季節變換影響蔬果的營養

隨著科技的發展以及栽培技術、運輸能力的不斷提高， 如今幾乎所有的蔬菜和水果都能夠讓人們在一年四季大飽口福， 不過營養專家建議人們， 最好還是吃應季蔬菜和水果。 因為反季節蔬果不但價格不菲， 更重要的是其營養價值也不如應季蔬果高。

研究發現， 絕大多數蔬果的營養價值往往會隨著季節的變換而發生明顯的變化。 比如， 我們在夏季購買的黃瓜、番茄以及西瓜、草莓， 其每100克可食用部分中的維生素C含量一般是冬季購買的2倍；而夏季購買的胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量又常常是冬季的1.5倍；還有番茄、橘子等蔬果中的β胡蘿蔔素含量，

為此， 營養專家特別提醒， 蔬菜與水果中營養成分的含量， 通常在其大量上市的季節最為豐富。 此時的蔬果不但價格最便宜， 而且營養最豐富。 購買蔬果時還應注意的是最好做到現吃現買， 吃多少買多少， 因為每種蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限。 一般情況下放得時間愈久， 其營養及口味往往也就愈差。