涼拌蔬菜、蔬菜沙律是不少人喜歡的吃法， 但不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。 芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；捲心菜、甜菜、西蘭花等， 非常適合絞碎後放置一段時間食用， 因為這些蔬菜在放置過程中， 可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌， 但要少放鹽， 加鹽過多會導致蔬菜不新鮮， 營養成分流失。
年輕人更喜愛的蔬菜沙律， 準備時最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬，
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的， 如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等， 但也有些蔬菜不宜生食， 土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化；豆芽等豆類食品， 因含有抗營養成分的物質， 只有在加熱後才利於營養的吸收。
