大多數菜肴的必需品， 也是食客最最關心的了。 要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油？這個連專業的廚師也很難判斷的。 不過以下經驗可以和大家分享分享：
點一盤蔥花炒蛋巧識別
辨別要點：炒出來金黃滑嫩， 乾淨的就能基本判斷是乾淨油了。 否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。
或者， 叫一份醬油+油的醬料， 搖晃， 等待分層後倒在玻璃杯裡看看。 醬油分層快， 但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。 新鮮油分層快， 分層也蠻清楚的。
點菜識別地溝油總原則：
1.儘量點清淡的， 用油少的菜， 比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品， 因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。 像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜， 也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。
2.選擇整體環境好的店， 用地溝油品的幾率就越少。
專家提醒：“看、聞、試”把脈地溝油
一是看顏色， 提純地溝油顏色接近於花生油， 可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的， 地溝油要暗淡許多；二是看包裝， 很多攤販早點攤， 和黑暗系料理的炒麵、炒飯經常用無標籤塑膠瓶， 十有八九是地溝油；三是聞味道， 各種油品的味道不同， 撇開中餐不常用的棕櫚油不說， 沒有一種油的味道是帶酸味的，
