很多人都食用過舌鰨， 但是每個不同的地方對於舌鰨都會有不同的稱呼。 所以當我們看到實物的舌鰨， 都會驚歎原來這就是它的學名。 舌鰨是一種營養價值很高的魚類， 那麼舌鰨要什麼樣的好， 怎麼挑選才能選到好的舌鰨。 不少年輕的主婦們都十分關心這個挑選的問題。 可以幫助到主婦們挑選是很重要的。
舌鰨根據以往長輩們的傳授是說， 在菜市場上要儘量挑選新鮮和可信任的魚販進行購買， 並且肉厚和粘手的舌鰨， 是屬於新鮮的舌鰨， 那具體要從認識舌鰨開始， 才知道如何挑選。
舌鰨
簡介：形態特徵：體延長， 甚側扁， 呈舌狀。 成魚兩眼均位於頭的左側。 吻突出， 吻端圓鈍。 口小、下位。 下頜常為吻部的鉤狀突所包圍。 無眼側上下頜牙細小,絨毛狀,形成一牙帶。 眼小， 上眼不接近頭背緣。 前鰓蓋的邊緣不游離。 背鰭和臀鰭完全與尾鰭相連。 無胸鰭， 腹鰭只見於有眼側。 鱗細小， 多為櫛鱗。 僅半滑舌鰨和寬體舌鰨中少數種的有眼側為櫛鱗， 無眼側為圓鱗。 其餘各種的兩側都為櫛鱗。 有眼側常具2～3條側線， 無眼側具1～2條側線， 或無側線。
根據以上對於舌鰨的具體闡述， 各位家庭主婦們可以更清楚舌鰨的形態， 並且知道應該如何挑選才能夠買到新鮮美味的舌鰨， 烹飪的時候方法也有多種， 可參考菜譜後進行烹飪。
