蝦怎麼做？香脆油爆蝦的做法

主料：鮮蝦500克

配料：蔥末20克、薑末20克

調料：白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許

做法：

1.將蝦去頭、去須， 洗淨控水；

2.鍋中倒油燒開；

3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；

4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可， 撈出瀝幹油；

5.原鍋留底油， 大火燒熱， 放入蔥薑末；

6.爆香後倒入炸好的蝦， 迅速翻炒；

7.加入少許白酒；

8.放入白糖；

9.放入少許細鹽；

10.旺火將湯汁收濃， 關火， 撒少許味精， 炒勻即可裝盤。

烹飪技巧：

1.務必將處理好的蝦控幹水後再下鍋炸制， 以免爆鍋燙傷。

2.蝦的炸制時間不宜過久， 蝦殼與蝦肉分離即可， 以保持脆嫩適中的口感。

3.炒蝦的底油不宜過多，

4.炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜肴， 增添風味。