最近陸陸續續的做了一些和焦糖有關的東西， 也略微有了一點心得， 趁著今天的這款“焦糖布丁”一併總結一下。 所以今天的主角不是布丁， 而是布丁底下那一層深深的“焦糖”。
原 料：
焦糖材料：細砂糖30克， 冷水13克， 熱水15克
布丁材料：全蛋2個， 細砂糖30克， 牛奶210克， 香草莢1/4枝或香草精少許， 朗姆酒半小勺
烘焙溫度：隔水， 160度， 40分鐘
做法過程：
焦糖液做法：
1、將鍋子完全擦乾， 倒入細砂糖30克。 倒的時候儘量不要讓糖沾在鍋身上。 輕輕晃動鍋子讓細砂糖平鋪在鍋底。
2、輕輕倒入13克冷水， 如果剛才有砂糖沾在鍋身上了，
3、用勺子輕輕將水和細砂糖平鋪均勻。
4、如果此時還有糖粘在鍋身上， 可以用刷子把糖刷下去。
5、開中大火開始熬制焦糖液， 從此刻開始就不要再動鍋子了。 周圍部分開始變黃時， 可以稍微將火關小一點。
6、至顏色變成粘稠的紅褐色， 聞起來有苦味和焦糖味， 由大泡變小泡後就可以關火了。 這時立刻倒入15克熱水攪拌均勻。 焦糖液就做好了。
下面開始製作奶瓶版焦糖布丁：
7、將焦糖液倒入奶瓶中， 讓其凝固。
8、雞蛋打入容器中。
9、加入細砂糖。
10、加入糖後立刻打散， 但不要打發。
11、取1/4枝香草莢， 用小刀劃開後， 刮出香草籽放入牛奶中， 豆莢也一起放入牛奶中。
12、牛奶用小火煮至微沸後，
13、將牛奶分5-6次加入蛋液中， 每加一次就拌勻一次， 拌勻後再加下一次， 直到完全拌勻。
14、將攪拌好的蛋液過篩兩次， 過篩好的蛋液中加入蘭姆酒拌勻。
15、將蛋液倒入奶瓶中。 在深烤盤裡放入水， 奶瓶放在烤盤裡隔水烘焙， 160度， 40分鐘。
小貼士：
1、熬制焦糖液的時候我反復強調不要讓糖沾到鍋子邊， 是因為如果糖受熱不均勻， 邊上的糖就會先燒焦而產生苦味， 影響口感。
2、最後第6步中， 倒入15克熱水， 這樣熬出來的焦糖液呈紅褐色， 顏色比較深， 適合做我們今天的焦糖布丁。 另外一種方法就是， 把最後的15克熱水， 換成15克熱牛奶或者7克熱牛奶+8克熱奶油， 這樣出來的焦糖醬就呈太妃糖一樣的顏色， 非常好看， 可以用來做焦糖巧克力紐約芝士蛋糕，
這就是有太妃糖般顏色的焦糖醬
3、熬制焦糖液最後稍微出現紅褐色的時候就可以關火了， 余溫會繼續加深顏色。
4、最後由於焦糖的溫度非常高， 加入熱水時候會產生飛濺的情況， 可以選擇一把長柄的勺子迅速攪拌， 或者邊攪拌邊分次加入熱水。
5、如果沒有香草莢可以改用香草精或者香草粉， 但是味道是遠不及香草莢的。
6、最後的朗姆酒沒有的話可以用白蘭地代替， 或者不加， 但是口感也會稍遜一籌。
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