燭光、紅酒、西餐， 可謂浪漫情人夜的必備元素。 只是， 場景換成在家裡。 想想也是， 情人節這天外出就餐， 情調自然是好， 但買單時也要有心理準備才好！於是知慳識儉的小情侶和老夫老妻們倒寧願在家裡撐台腳。 其實在家做西餐， 也不像我們想像中困難， 馬上給大家介紹幾道簡單又美味的西式家庭菜肴！
美國香蒜牛小排（牛仔骨）【韓式做法】
一說起吃西餐， 頭腦裡自然就會迸發出牛排誘人的丰姿。 牛排是西餐中傳統、最常吃的菜式， 而牛小排是牛排類中較嫩滑的一種。 選用的是美國牛仔骨， 做法卻是韓式的，
主用料：美國牛仔骨（一人份約200克）
配菜：土豆泥、西蘭花、甘筍欖、鮮冬菇
汁：日本鰻魚豉油汁、炸蒜蓉
做法：
1．牛仔骨用鰻魚豉油塗擦均勻， 備用。
2．把鍋煎熱， 放適量油， 然後放入牛仔骨以中火煎。
3．牛仔骨被煎至上色後， 將其翻轉煎另一面， 不時加入少量油。
4．當牛仔骨煎至兩面皆上色後， 放入烘爐至所需成數（視各人喜好不同）。
5．取出上碟後， 拂上鰻魚汁， 並撒上金（炸）蒜蓉即可， 配菜拌碟。
要點：日本鰻魚豉油汁在超市有售。
若家庭中沒有烘爐， 可在煎排時自己掌握以達到所需成數。 一般是第一面煎1.5分鐘， 第二面煎兩分鐘即為七成熟。 若想再熟點， 到九成熟， 則兩面都煎兩分鐘。 配菜中的土豆泥可用攪拌機打勻，
香煎豬扒配蜜桃汁【美式做法】
用豬肉眼扒香煎， 加上酸酸甜甜的蜜桃汁， 帶有東南亞風味， 味濃香誘人， 金黃潤澤的蜜桃粒， 無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。
主用料：豬肉眼扒1件（約200克）
醃料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽
配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖
汁：蜜桃汁
其他調料：食用油、牛油、白酒
做法：
1．先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒， 加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃制好。
2．燒熱鍋， 下油， 將豬扒放入鍋中煎至上色， 然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3．汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒， 連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。
4．拌上配菜， 往豬扒上撒汁即可上席。
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扒大蝦配牛油香檳汁【法式做法】
鮮蝦味鮮美， 質感爽滑， 是很多人都喜歡的年菜材料。 原來改用法式做法的大蝦， 用香濃的牛油香檳汁配搭， 再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃， 蝦的鮮味更為豐富！
主用料：大羅氏蝦若干隻（視人數及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）
汁：牛油香檳汁
調料：檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉、百里香草、牛油
做法：將大蝦去殼， 並保留頭和尾。 蝦背用刀小心切開， 挑去蝦筋。
要點：牛油香檳汁在市面未必有現成的， 但又是整個菜式中的重要一環。 自己調製來得比較方便。 先用小火把鍋燒熱， 放入軟牛油及香檳酒， 加進檸檬汁、百里香草碎、鹽， 以慢火充分推勻即可。
香煎海鱸柳配芒果忌廉汁【法式做法】
芒果忌廉汁的微酸和濃郁， 使原來嫩滑的海鱸魚時更加入口開胃。
主用料：鱸魚起淨肉連皮去鱗一條（兩件）
醃料：檸檬摣汁、白葡萄酒、鹽、胡椒粉
汁：鮮芒果汁、淡奶油（忌廉）、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草少許、鹽、雞粉、牛油
配菜：鮮茄沙沙（番茄去皮去籽切粒）、蒜蓉少量、檸檬汁適量、新鮮番茜碎（或芫茜碎）、橄欖油、鹽、胡椒粉
做法：
1．先將處理好的鱸魚用檸檬汁、白葡萄酒、鹽和胡椒粉醃制過。
2．燒熱平底煎鍋， 加入調和油， 然後放進醃制好的鱸魚柳。 有皮的一面先煎， 煎至皮上色後用鍋鏟輕輕將其翻轉再煎另一面， 煎至熟。 並不時放入少許油， 令其不易粘底。
3．汁的做法是先熱鍋， 放淡奶油、芒果汁、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草、鹽和雞粉， 用鍋鏟充分推勻至稠身， 然後放入少量軟牛油推勻， 令其滑身即可。
4．鱸魚上碟， 撒上做好的汁液， 配菜拌碟。
要點：此道菜式十分講究汁的做法， 光是做汁用的料就有八種之多， 但只要料齊， 根據個人喜好用點心思改變一下，也一樣得心應手。
海鱸的醃制不可忽視，因為將直接影響到魚肉入口的味道，經醃制過去除魚的腥味。海鱸在吉之島等一般大型超市都有售，不過“家庭廚師”們不必太執著，一般的鱸魚風味也不錯。
雞肉蘑菇奶油義大利面【意式做法】
義大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。
主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1．意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾幹水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2．燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3．把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗淨切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4．將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。
要點：一般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。
義大利面吃起來一般會很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出義大利面中特有的麥香。
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煎扒必奏“四部曲”
扒類是西餐裡的重頭戲，怎樣才能做得靚?丁明哲師傅“教落”四個要點，準備接招。
◆備好兩種必備的用具。適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱裡取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。下鍋前，用乾淨毛巾吸幹牛扒表面血水，並以乾淨碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。
◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。
◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
根據個人喜好用點心思改變一下，也一樣得心應手。海鱸的醃制不可忽視，因為將直接影響到魚肉入口的味道，經醃制過去除魚的腥味。海鱸在吉之島等一般大型超市都有售，不過“家庭廚師”們不必太執著，一般的鱸魚風味也不錯。
雞肉蘑菇奶油義大利面【意式做法】
義大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。
主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1．意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾幹水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2．燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3．把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗淨切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4．將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。
要點：一般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。
義大利面吃起來一般會很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出義大利面中特有的麥香。
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煎扒必奏“四部曲”
扒類是西餐裡的重頭戲，怎樣才能做得靚?丁明哲師傅“教落”四個要點，準備接招。
◆備好兩種必備的用具。適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱裡取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。下鍋前，用乾淨毛巾吸幹牛扒表面血水，並以乾淨碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。
◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。
◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
