原料：嫩雞1500克， 醬油50克， 精鹽40克， 大蔥段10克， 生薑末5克， 大蒜末5克， 料酒25克， 辣大醬25克， 白糖50克。
製作：
１．將雞宰殺， 去毛， 淨腔， 去內臟， 洗淨， 控幹水， 用鹽搓擦雞的裡外， 擦勻後， 置盆中， 用重物壓緊， 醃一天一夜後取出， 控幹鹽水。
２．再將雞放入鍋中， 放入清水， 水略淹沒雞， 燒開， 撈出。 雞湯過濾成清湯， 再把雞用涼水沖洗乾淨， 再放回原清湯中， 並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒， 用盆把雞壓入湯中， 蓋好鍋蓋， 大火燒開， 用小火燜至八成熟， 撈出， 冷卻。
３．原湯過濾後， 入鍋， 用旺火燒開， 加25克白糖， 使其熬成濃汁， 抹在雞皮上面。
４．食用時， 切成片後， 碼成原雞形， 入盤， 蘸辣大醬吃， 即可。
特點：色澤金黃， 口味鹹辣， 濃香撲鼻。
