每年快到八月十五中秋節之前， 市面上早就有了月餅在賣。 因為現代人的一些價值觀的問題， 所以現在市場上的月餅是層出不窮， 挑選起來也不容易。 有心的人就會知道， 月餅的製作是離不開梘水。 但是往往人們也不會有太多深入的瞭解， 畢竟對於一般人來說梘水是不怎麼會用到的。
所以， 對於一般人來講， 梘水的功效和作用是不怎麼瞭解的。 梘水是一種食品添加劑， 在做很多糕點的時候會被經常用到， 主要是用來中和糕點裡面的某些酸性物質。 那麼， 梘水的具體功效和作用到底是什麼呢?下面來詳細介紹。
梘水， 也稱堿水， 或稱食用梘水， 是食品工藝中的材料， 廣式糕點常見的傳統輔料， 大量的梘水會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。 在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日， 取上清液而得到鹼性溶液， PH值為12.6， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。 在歷史上沒有現代化學堿的情況下， 只好使用這種土法製備的植物堿。
作用：加入梘水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮鹼性增大， 有利於月餅著色， 鹼性越高， 月餅皮越易著色;
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，
梘水與碳酸鈉的區別用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅， 餅餅皮既呈深紅色， 又鮮豔光亮， 與眾不同， 催人食欲。 這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水是製作很多糕點的必備品， 它的具體功效和作用， 大家現在也應該已經有了一定程度的瞭解。 梘水也許在大家的平時生活中並不常見， 但是偶爾有時候也可能被用到。 比如很多人在自己製作一些糕點的時候， 就可以適當地加入一些梘水來用。
