食物， 是人類不可或缺的， 同時每個人的生存都是離不開食物的。 每個人因為手法的問題， 所以做出來的菜味道都是不一樣的， 當然這其中還有很大一部分原因來自作料。 說到作料那就有很多的， 我們經常吃的就有味精、食鹽、料酒、醬油等等。 我們在做很多菜的時候往往是離不開醬油的， 醬油又可以分為老抽和生抽， 很多人都不明白老抽和生抽的具體差異。
其實老抽和生抽都是醬油的分類， 它們主要的差異就在於顏色。 老抽的顏色深， 生抽的顏色較淺， 老抽一般是用作食物的紅燒上色的。 很多人也有這樣的問題，
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。 生抽是用做一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。 生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料， 人工接人種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2～3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的， 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方， 也不適合放置在陰暗潮濕處， 開啟後需要常溫保存， 冷藏更佳。
說到老抽是否能夠減肥這個問題， 好多人都是很莫名的。 但是嚴格來說因為老抽內基本不含有熱量， 而且脂肪含量也是極低， 所以吃老抽在某種程度上是具有減肥的功效的。 雖然科學研究表明老抽是有一定的減肥效果， 但是我們的肥胖朋友切不可把老抽作為減肥藥來食用。
