不管是何種種類的大豆裡面都含有豐富的蛋白質和對人體有益的微量元素,眾所周知大豆在一定的程度上還具有美容養顏的功效,所以是很多女性的最愛.豌豆是豆類裡面比較大的一種種類,它的製作方法一般都是用來炒或者作為燉湯的一種材料.但是不像黃豆一樣可以用來研磨製成豆腐等其它種類的製品.
這裡所說的豌黃豆是一種蔬菜這一點也跟大豆不一樣,大豆是一種農作物.豌黃豆是在生活種常見的一種蔬菜,一般在菜市場都會有的賣,而且作為蔬菜豌黃豆的價格也非常的適中,一般人都可以食用.
方法一
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍.
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加堿,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火.太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋.
3.炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋.4.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃.
方法二
材料:去皮乾燥黃豌豆230g調料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗淨、瀝幹,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3釐米為宜.
2.在5-6小時後,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝幹後放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5釐米為宜.煮沸過程中會浮起白色的泡沫,要撇掉.水開後然後調成中火,繼續煮至大部分豌豆開花酥爛.
3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆(湯),儘量使豌豆破碎.
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後,放回火上繼續加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火.
6.倒入模具中,將表面刮平,放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏.為了方便冷藏後的脫模,最好採用活動底的模具.
7.冷藏超過4小時,可以取出脫模,切塊後即可食用.
上面所說的兩種豌黃豆的制法都是非常簡單容易學的,相信大家一定很快就學會了.其實除了上面這兩種的烹飪方法還有很多種的方法都可以用來烹飪豌黃豆,大家可以自己去發現和實施.豌黃的營養價值也是很高的所以在平時可以多吃點豌黃豆.
