1日常生活中， 我們吃的多是綿羊肉。
綿羊肉口感更為細膩， 膻氣也比較小， 符合大眾的口味。 我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。 不過這並不代表我們不吃山羊， 或者山羊肉不好吃。
2綿羊肉好還是三羊肉好？
綿羊肉的肉質較軟， 很多人會覺得這個綿羊肉更嫩。 而山羊的活動量較大， 因此肉質就比綿羊肉更有彈性， 也更有嚼頭。 山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老， 但其實， 好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺，
3綿羊肉三羊肉怎麼吃？
綿羊肉口感更為細膩， 膻氣也比較小， 符合大眾的口味。 我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。 不過， 這並不能讓我們就此認定：綿羊肉很百搭， 而山羊肉不好烹飪。
羊肉大蔥蒸餃麵粉300克、羊肉餡300克、紅蔥頭1個、食鹽1/2茶匙、蔥2根、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙
黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克
1在麵粉中加入約1/4茶匙鹽， 攪拌均勻後分次倒入沸水， 邊倒邊用筷子攪拌
2大部分麵粉成絮後再分次淋入冷水， 一邊淋一邊用手把面和成團
3直至“盆光、面光、手光”後， 將麵團揉均勻， 用保鮮膜蓋好醒發30分鐘
4羊肉餡放入器皿中， 加入上述全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鐘
5大蔥和洋蔥分別切碎， 加入到羊肉餡中， 順時針攪拌均勻
6將醒發好的麵團揉光滑後搓成長條， 等分成面劑子
7取其中一個劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮後包入餡料， 捏成餃子， 餘下麵團如法操作
8蒸鍋內注入約2/3滿的水， 燒開後在蒸屜上抹油， 將包好的蒸餃逐個放入， 中間留少許空隙
9大火加蓋20分鐘後， 再燜3分鐘開蓋即可
涮羊肉火鍋羊肉片1000克、土豆1個、海帶(幹)100克、粉條(幹)100克、黑木耳50克、茼蒿500克
油麥菜500克、芝麻醬小半碗、泡椒6個、泡薑2塊、泡蒜1個、自製辣豆瓣醬1勺
鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥1棵、蔥1段、水適量、花生油1勺
1大蔥切成段、泡姜切成厚片
2土豆去皮切成厚片， 用清水泡著待用
3海帶、粉條、木耳提前泡發好
4芝麻醬裡加入少許鹽加入涼白開打好， 加入蔥花
5電火鍋裡加入適量油， 加入自製辣豆瓣醬、花椒， 炒香
6加入泡薑、泡蒜、炒香
7加入適量水， 放入大蔥、紅棗、枸杞、鹽
8煮開後改小火熬半個小時， 讓湯汁充分入味
9然後就下入羊肉片以及其他準備好的菜， 開始涮吧
10配著芝麻醬， 非常好吃
炒烤肉羊肉(肥瘦)400克、食鹽1茶匙、孜然2勺、植物油適量、水適量、辣椒粉1勺
1羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片， 解凍後漂洗掉血水， 瀝幹備用
2鍋中倒入油， 如果肉羊肥， 油可以少一點， 油熱後下入羊肉片
3快速翻炒， 待羊肉變色後加入辣椒面
4再放入鹽和孜然面繼續翻炒
5整個過程很快， 待羊肉從出水到收水， 中途要完成全部調味，
羊肉500克、沙拉油15克、食鹽1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺
1選擇肥瘦適中的羊肉， 斜切成大小重量基本相同的滾刀塊， 每塊重5克， 切出的羊肉呈菱形狀
2加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油醃漬30分鐘
3用竹簽按照羊肉的對角串起， 碼入鋪好錫紙的烤盤
4將羊肉串表面刷少量油
5撒上孜然和少量紅辣椒粉， 放入溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘
6翻面再烤3分鐘， 至表面成金黃色即可
