鹵汁是什麼呢?事實上， 錄製就是我們平常所說的老湯， 一般是指使用多年的鹵煮禽或者肉的湯汁， 很多人都喜歡喝老湯， 而且， 老湯存放的時間越久， 香味就越濃厚， 味道也會越來越新鮮， 如果你碰到哪裡的滷味特別好吃的話， 那就應該是用保存比較久的老湯鹵出來的食品。
鹵汁一般分為兩類， 即白鹵和紅鹵， 紅鹵的老湯裡面加入了醬油或者糖色， 鹵制出來的食物色澤呈棕紅色。 白鹵中不添加任何有色調味品， 一般適用於蔬菜以及雞鴨等白肉的鹵制。 那麼， 鹵汁怎麼保存比較好呢?
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開， 把上面多餘的浮油打去， 再把泡沫打乾淨， 用紗布過濾沉澱， 保持鹵水乾淨。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件， 才能保證鹵水及鹵製品的品質。
3.春節溫度逐漸上升， 因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開， 放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱， 是鹵水極易變質的多發期， 發泡， 變酸現象頻繁出現， 因此， 每天必須將鹵水燒開兩次。
5.雖然秋季溫度逐漸下降， 但是暑熱未完， 俗話說的好七黴， 八爛， 九生蛆， 因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次， 放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降， 鹵水應該每天燒開一次， 放在固定的地方不動。
7.冰箱保管法。 把鹵水燒開， 用紗布濾去雜質，
有了以上鹵汁的保存方法， 以後大家再也不用為怎麼保存鹵汁發愁了。 家裡每次用不完的鹵汁就可以使用以上所說的的方法進行保存， 想吃鹵製品的時候， 把保存好的鹵汁拿出來使用， 這樣， 為我們製作鹵製品帶來了很大的方便。
