不管你是覺得噁心還是反胃， 不管你有多麼鄙視他們， 有些人就是喜歡吃偏肥的肉， 甚至是很肥的肉。 他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感！然後， 腦子裡一片歌舞昇平！
可是， 肥肉有時候確實也太油膩了， 吃第一塊還是人間美味， 吃第二塊的時候心好累， 吃第三塊的時候就大喊吃你妹！
如果能給肥肉去去油膩， 就別有一番風味了， 不僅可以多吃幾塊， 對健康也比較有好處。
在烹調之中有一個叫“出奇不意”之法， 就是要烹出普通人難之想像的菜式， 如肥肉， 人人都覺得它肥膩， 但如果讓食客吃後不覺肥膩反覺爽口的話，
秘笈一：用糖和酒醃肥肉
要做到這個效果不難， 可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間， 讓糖和酒的威力解去肉中肥油， 這種做法之後的肥肉， 因色澤近乎透明， 行中給它取一名字叫做“冰肉”， 如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之一。 聰明的廚師又因它的原理， 創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。 不過也有嫌它力度不夠， 添加硼砂， 雖然此法既爽又不膩， 但硼砂是至癌物質， 那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口， 可把肥肉切成薄， 加調料後燉在鍋裡。 再按500克豬肉1塊腐乳的比例， 將豆腐乳放在碗裡， 加適量溫水， 攪成糊狀。 待開鍋後倒入鍋裡，
