癌症， 截至今日， 仍然是人見人怕的病症。 儘管已有30％的患者能夠控制或康復， 但是， 大多數癌症患者最終還是離開了人世。 癌症也是“富貴病”， 是吃出來的病。
經過近年來的大量研究， 科學家們發現， 蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑。
癌症， 截至今日， 仍然是人見人怕的病症。 儘管已有30％的患者能夠控制或康復， 但是， 大多數癌症患者最終還是離開了人世。 癌症也是“富貴病”， 是吃出來的病。 我們可以再吃回去！或者通過吃來防癌、抗癌。 那麼， 哪些蔬菜、水果有防癌、抗癌作用呢？
具有防癌、抗癌的蔬菜有：捲心菜、菜花、白菜、油菜、蘿蔔、大頭菜、薺菜、太古菜、大蒜、百合、扁豆等。
1.蔬菜、水果防癌揭秘
經過近年來的大量研究， 科學家們發現， 蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑：
一是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物的形成：如番茄、草莓等蔬果中， 存在的酸性植物化學成分， 能阻止人體內亞硝胺的產生。
二是橘類水果和漿果能啟動細胞中的蛋白分子：從而把侵入人體細胞的致癌物質裹起來， 並將致癌物排出體外， 阻止了致癌物對細胞核的損傷， 保證了基因的完好。
三是異鷹爪豆堿等植物化學成分：能消滅癌症的初始病灶，
四是果蔬中的維生素Ｃ：維生素Ｃ能促進人體淋巴細胞的形成， 淋巴細胞能參與機體圍殲癌瘤的戰鬥。
2.哪些蔬菜、水果可以抗癌？
我們每天吃的蔬菜、水果， 具有很好的防癌功效， 只要選對食物， 就是最佳的抗癌良方。
（1） 花 椰 菜
益處——菜中包含的靛基質可有效地加速雌激素新陳代謝， 減少致癌機會；硫代蘿蔔素可使身體產生抗癌的蛋白酶， 分解體內致癌物質， 且含有多種抗氧化劑， 如維他命C、葉酸、葉黃素等， 可預防不同癌症。
預防——大腸癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳癌、子宮 癌、 子宮內膜癌。
同類推介——芥蘭、白菜、椰菜等， 每星期可吃兩三 次，
（2） 紅 蘿 蔔
益處——胡蘿蔔素、葉酸、木質醇等化合物具有強大的抗癌作用。 胡蘿蔔素進入人體後， 能分別儲藏在肺、肝、腎和脂肪組織內， 待細胞有需時， 可轉化成視黃酸（Retinoic acid）以對抗癌細胞 ， 降低患肺癌的機會高達60%。 對於已戒煙者來說， 胡蘿蔔素能修補受損的喉部 ， 經常被動吸入二手煙的人， 可以多吃一些。
預防——肺癌、喉癌。
同類推介—— 薯、南瓜、杏、桃、菠菜等。
（3） 洋 蔥
益 處——好處非常多， 包含30多種能克制致癌物的化合物， 甚至是最毒致癌物如亞硝胺和黃麴（曲）黴素等。 洋蔥所含的蒜素可增強體內免疫系統的運作， 説明抗癌。
預防——胃癌、肺癌、肝癌。
同類推介——蒜頭、蔥、枸杞、韭菜等。
（4） 番 茄
益 處——番茄紅素抗氧化功能等於胡蘿蔔素的兩倍，
預防——子宮頸癌、肺癌、直腸癌、前列腺癌、胰臟癌。
同類推介——西瓜、木瓜、芒果、杏仁、柚子、草莓、芭樂等， 包含大量番茄紅素。 此外， 維生素E也是良好的抗氧化劑， 如芝麻、橄欖油、核桃等。 這些食物多含單一不飽和脂肪， 可進一步幫助抗癌 。
（5） 三 文 魚
益處——所包含的不飽和脂肪酸有助於鞏固細胞膜， 加 強免疫力以對抗癌魔。 此外， 魚類所含有的豐富維生素D， 對於年過50歲和停經的婦女， 對抗乳癌特別有助。
預防——前列腺癌、直腸癌、乳癌、皮膚癌 。
同類推介——鰻魚、鱔、沙丁魚、 鯖魚、鮪魚等 。
（6） 橙
益處——含胡蘿蔔素、類黃酮、萜類等58種天然抗癌物質， 在眾多果蔬中，
預防——胰臟癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌、喉癌、食道癌、 口腔癌。
同類推介——一切柑橙類水果都具有抗癌功能， 包括桔子、檸檬、柚子等。 美國癌症中心研究顯示， 吃豬肉越過多的人， 患胰臟癌的機率越高。 但是 ， 如果同時又吃大量的柑橙等水果， 可將患胰腺癌的幾率降低至跟少吃豬肉的人一樣。
（7） 豆 漿
益處——豆漿是黃豆製品， 黃豆含有至少5種抗癌物質， 當中所含的黃堿素特別能防止與激素有關的癌症， 其所含的蛋白酶也是重要的抗癌分子。
預防——乳癌、前列腺癌、胃癌、大腸癌、口腔癌、肺癌、 肝癌、食道癌、胰臟癌。
同類推介——除黃豆油和醬油之外， 無論吃黃豆或其制 品， 都有抗癌功效。 如果每天吃半碗黃豆或吃半塊豆腐， 或喝 一杯豆漿，就可發揮抗癌作用。其它豆類如黑豆、紅豆、綠豆、 扁豆等，也具防癌功效。
或喝 一杯豆漿，就可發揮抗癌作用。其它豆類如黑豆、紅豆、綠豆、 扁豆等，也具防癌功效。
