胃癌的發生飲食關係密切， 因此胃癌的預防應當從科學飲食做起：少吃或不吃醃菜、不吃或少吃煙熏和油炸食物、不吃黴變食物、不吸煙少飲酒、養成良好的飲食習慣以及多吃新鮮蔬菜和水果。
少吃或不吃醃菜
醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺， 在胃中能合成很強的致癌物質亞硝酸類化合物。 因此， 預防胃癌發生要多吃新鮮食品， 少吃或不吃醃菜。
不吃或少吃煙熏和油炸食品
經過煙熏或油炸的食物中也會產生大量的致癌物質， 而重複使用的高溫食油中也會含有此類致癌物質， 因此應儘量少使用。
不吸煙少飲酒
嗜煙酗酒會導致胃癌發生的風險大大提高， 煙霧中的苯並芘、多環芳香烴、二本並等多種致癌或促癌物質， 是誘發胃癌的飲食之一；而酒精可以刺激胃黏膜， 損傷黏膜組織， 促進致癌物質的吸收。 因此， 預防胃癌發生應不吸煙少飲酒。
養成良好的飲食習慣
飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙、喜食過硬食物等不良飲食習慣， 都會對胃造成損傷性刺激， 為胃癌的發生埋下隱患。 因此， 養成良好的飲食習慣是預防胃癌發生的基礎。
多吃新鮮蔬菜和水果
多吃富含維生素A、維生素B、維生素E的新鮮蔬菜和水果， 適當加強蛋白質的攝入， 會對胃黏膜起到保護作用。
