曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市里各種口味、各種種類的餅乾能滿滿當當地佔據兩三個貨架。 面對這麼多不同種類的餅乾， 你知道怎麼選最健康嗎？
先來看看餅乾的到底是什麼做的。
1.麵粉。
要想讓餅乾質地特別脆， 關鍵的就是要選擇“低筋粉”， 也就是蛋白質比較少的小麥粉。 所以， 餅乾都是低蛋白質食品， 還不如饅頭的蛋白質含量高。
2.油脂。 在餅乾製作使用的油脂中， 普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高， 營養價值較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
3.糖。 無論是白糖還是葡萄糖漿， 或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”， 都是含有能量的簡單糖類， 健康效果是一樣的。 要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。
4.其他配料。 餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。 口味越豐富， 越新奇的餅乾或許更不利於健康。 為了保存方便， 降低成本， 巧克力餅乾裡很可能用的是代可哥脂製作的仿巧克力， 裡面往往含有反式脂肪酸。
膨松劑是很多餅乾中必須添加的成分， 它們讓餅乾類產品鬆脆可口， 華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。 膨松劑可能含有鋁， 過多食用會促進老年癡呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅乾， 要點就是要選擇口味清淡，
