很多人怕吃了蛋黃增加膽固醇， 因此只吃蛋清不吃黃。 殊不知， 這是個很大的浪費。 蛋黃中除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂外， 還含有意想不到的健康成分——葉黃素和玉米黃素。
人眼的成像部位是視網膜， 而視網膜有一個“黃斑”， 裡面的黃色， 就來自於葉黃素和玉米黃素。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾， 對心臟也很有好處。
對於正常的雞蛋， 蛋黃的顏色越黃， 對眼睛健康越有好處。 一般來說散養的(走地)雞的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
蛋黃越黃 對眼睛越好
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