米醋和陳醋的區別

醋的品種有米醋， 陳醋， 白醋等， 它們雖然本質是一樣的， 不過各自還是有著不一樣的性質。 就是因為這樣才被劃分為幾種不同的醋。 我們知道按食用的來說做菜最喜愛放的就是陳醋， 那麼米醋一般都是用在一些醃制的食物當中， 因為這樣食物的味道才會保持的長久， 所以說再相同的食物都是有區別的。

不是說有區別的食物就是一種好， 一種不好。 其實不是這樣的， 它們都是各自有各自的優缺點， 所以只有正確的瞭解到這點， 才能分出它們之前的區別。 不同的時候用到不一樣的調味料這也是同種食材的區別，

那麼米醋和陳醋的區別在哪呢?

食醋由於釀制原料和工藝條件不同， 風味各異， 沒有統一的分類方法。 若按制醋工藝流程來分， 可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料製成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料製成)。 米醋根據加工方法的不同， 可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。 醋以釀造醋為佳， 其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和制法不同， 性質和特點略多於有差異， 但總的來說， 以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。 在使用時應注意清潔。 存放在陰涼低溫處， 防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

若按原料處理方法分類，

糧食原料不經過蒸煮糊化處理， 直接用來制醋， 稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理後釀制的醋， 稱為熟料醋。 若按制醋用糖化曲分類， 則有麩曲醋、老法曲醋之分。 若按醋酸發酵方式分類， 則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。 若按食醋的顏色分類， 則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。 若按風味分類， 陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋也稱醋精， 用可食用的冰醋酸稀釋而成。 其醋味很大， 但無香味。 冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用， 使用時應進行稀釋， 一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。 這種醋不含食醋中的各種營養素， 因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用，

只能調味， 所以， 若無特殊需要， 還是以吃食醋為好。

選購食醋時， 應從以下幾方面鑒別其品質：一是看顏色。 食醋有紅、白兩種， 優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。 優質白醋應無色透明。 二是聞香味。 優質醋具有酸味芳香， 沒有其他氣味。 三是嘗味道。 優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。 此外， 優質醋應透明澄清， 濃度適當， 沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。 食醋從出廠時算起， 瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明， 有光澤， 有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當， 無沉澱物。 假醋多用工業醋酸直接兌水而成， 顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣沖眼睛，

無香味;口味單薄， 除酸味外， 有明顯苦澀味;有沉澱物和懸浮物。

盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。 在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽， 混勻後放置， 可使食醋變香， 不容易長白醭， 可貯存較長時間。 也可在盛醋的瓶中加入少許香油， 使表面覆蓋一層薄薄的油膜， 防止醋發黴變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣， 亦可起到防黴的作用。 此外， 食醋不宜用銅器盛放， 因為銅會與醋酸等發生化學反應， 產生醋酸銅等物質， 食之于健康不利。

米醋和陳醋在做菜使用方面來說的話是非常相似的， 不過從味道上體會的話陳醋比米醋的味道相對大一點。 所以有些菜會食用陳醋去除掉一些食物上面的腥味。

還有米醋和陳醋其實從選材的方面就是不一樣的， 米醋於陳醋的區別在於用的是糯米再去添加其他的配料製作成的。