家庭保存豆漿的妙法

應當如何保存家裡喝不完的湯湯水水， 比如豆漿， 比如雞湯， 比如銀耳蓮子湯。 這些東西營養非常好， 天天喝有益健康， 可是家裡就一兩個人， 一次煲一兩碗湯的話， 實在太過麻煩， 效益太低；而且豆漿機買來就是一次做4碗的數量。 這麼好的東西， 放壞了扔掉， 豈不可惜？
從理論上來說， 豆漿也好， 牛奶也好， 雞湯肉湯也好， 都是非常不容易保存的東西。 咱們喜歡它們， 是因為營養豐富， 味道可口。 可是， 這些一樣會成為微生物熱愛它們的理由。 微生物和人一樣， 生長繁殖需要大量養分。 食物中的蛋白質、維生素越高， 微生物就越喜歡它們。
另一方面， 微生物的繁殖也需要大量的水分， 還需要適宜的環境。 牛肉幹雖然富含蛋白質但是水分太少， 所以便於保存。 果丹皮山楂片之類雖然也有不少營養成分， 但是糖太多， 酸太濃， 也會抑制微生物的生長繁殖， 所以比較容易儲藏。 豆漿和肉湯之類呢？既不太酸， 也不太甜， 又不太鹹……抑制細菌繁殖的因素， 它們一條都不沾邊。
這樣想想， 用傳統的食品保存方法是沒希望了。 不過還剩下一條路：殺菌密封， 也就是做罐頭的路子。 雖然我們沒有做罐頭的機器， 卻不妨礙利用它的基本原理來保存食品。
1、準備2個能夠密閉、又能耐熱的瓶子， 比如太空瓶， 或者特別嚴實的保溫杯。 每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。 把它們徹底洗乾淨， 再晾乾。
豆漿機制作出來的豆漿， 都是剛剛沸騰的滾燙豆漿。 所以要想保存它， 必須用耐熱的器皿。 同時， 要想讓殺過菌的食物長期保存， 就要保證不會再有細菌和氧氣鑽進去， 因此器皿蓋嚴之後必須不透氣、不透水。 優質的太空瓶（務必是沒有味道那種產品， 如果有氣味說明是劣質品， 受熱可能放出有毒物質）能夠擰緊， 很合適用來保存湯水類食品。
2、把泡好的豆子放入豆漿機， 同時燒一些沸水。 在製作豆漿的程式快要完成的時候， 把太空瓶等器皿用沸水燙一下， 讓它裡面熱起來， 同時起到殺菌作用。
3、在製作豆漿程式完成之時， 倒掉太空瓶中的熱水， 馬上倒入滾燙的豆漿， 但不要倒得太滿， 留下大約相當於太空瓶容量五分之一的空隙。
4、把蓋子松松地蓋上， 但不要擰緊， 停留大約十幾秒鐘， 再把蓋子擰到最緊。
5、在室溫下等待豆漿自然冷卻， 冷到室溫之後， 再把它放進冰箱裡。 它可以在4℃下保存一個星期。
6、把保存的豆漿取出來， 重新熱一下， 就可以隨時喝啦！
這個方法的基本思路是：
把容器用沸水燙過， 殺掉大部分細菌；——包裝殺菌
豆漿也煮沸， 而沸騰的時候是沒有活細菌的；——內容物殺菌
把沒有細菌的東西倒進殺菌的容器裡， 然後密閉起來， 裡面的殘存細菌繼續被餘熱殺滅， 而密閉之後外面的細菌也進不去。 ——無菌灌裝並密閉
這樣就可以較長時間地保存食品， 而不至於發生腐敗。 至於儲藏時間如何， 取決於你的操作細節是否規範， 以及容器的密閉程度。 因為家裡的操作畢竟不夠仔細， 瓶子密閉程度也遠不如罐頭那麼嚴， 所以不可能像罐頭那樣常溫存兩年。
在實驗室裡， 利用這種方法， 我曾經把紅豆湯放在密閉的試管裡， 在室溫下保存了1年3個月之久。 取出來的時候一點也沒有壞。 當然， 要比在家的時候操作嚴格多了。 但即便是我介紹的這種普通家庭操作， 把豆漿保存一兩個星期也不是難事！
除了豆漿之外， 各種煲湯、各種粥、各種羹， 凡是大量含水的食品， 都可以如法炮製。 如此， 我們就省了很多顧慮， 可以煲一次湯， 喝上好幾次了。 唯一讓我有點煩惱的是， 刷太空瓶是一件很麻煩的事情， 要用那種刷奶瓶的刷子才能弄乾淨……考慮到這個方面， 恐怕還是用密閉保溫杯比較理想。